南紀の魚はなぜ旨いと言われるのか？
南紀の魚が評価されやすい理由は、とてもシンプルです。
・黒潮が近く、水が澄みやすい
・潮通しが良く、魚が常に泳がされる
・岩礁帯が多く、甲殻類や小魚が豊富
この条件がそろうと
・身が締まる
・臭みが出にくい
・旨味が乗りやすい
グレ、イサギ、カツオ、アオリイカなどが
「南紀は別物」と言われるのは、この環境の影響が大きいです。
じゃあヒラメはどうなのか
ヒラメは、少し性格が違います。
ヒラメは
・砂地で待ち伏せ
・運動量が少ない
・環境差が味に出にくい魚
つまり
**「どこで獲れても一定水準以上の味になりやすい魚」**です。
北海道のヒラメ
瀬戸内のヒラメ
南紀のヒラメ
極端な差は出にくい。
これが
「ヒラメは産地差が分かりにくい」
と言われる理由です。
それでも南紀ヒラメが化ける条件
ただし、例外はあります。
南紀でも
・黒潮が差し込む砂地
・ベイト（イワシ・キビナゴ）が豊富
・水温が安定している時期
この条件が重なると
・脂の質が良くなる
・甘みが強くなる
・後味が軽くなる
いわゆる
**「当たり個体」**が出ます。
ただ
これは
「南紀だから常に起きる」わけではなく
「条件がそろった時だけ」起きる現象です。
他魚種との決定的な違い
南紀で評価が跳ねやすい魚と
ヒラメの違いを整理すると
・アオリイカ → 環境差が味に直結
・カツオ → 黒潮依存度が極端に高い
・グレ、イサギ → 潮通し＝味
一方ヒラメは
・底生
・省エネ型
・環境変化を味に反映しにくい
この生態差が
「南紀＝ヒラメ最強」にならない理由です。
結論
・南紀の魚は全体的に旨い
・ヒラメは全国的に味が安定した魚
・南紀ヒラメも旨いが、突出しにくい
・ただし条件がそろえば一級品になる
つまり
南紀は「ヒラメで勝負する土地」ではない。
本領を発揮するのは、回遊魚と岩礁魚。
ヒラメは
「どこでも外さない優等生」
南紀の魚は
「ハマると化け物」
この違いです。
