冷凍アオリイカが水っぽくなる原因は「急激な解凍」だった ― 美味しさを守るための正しい解凍法とは？

釣り人にとってアオリイカは特別な存在。 そのねっとり甘い身を冷凍保存しても、

解凍の仕方次第で味が激変します。

「せっかく釣ったのに、解凍したらベチャベチャ…」

「旨味が抜けて水っぽい…」 そんな経験、ありませんか？

実はその原因、“急激な解凍”にあります。

1. 急激な解凍がアオリイカを水っぽくする理由

冷凍されたアオリイカの身には、氷の結晶ができています。

この結晶が細胞膜を破壊しているため、すでに身は弱った状態。

そこに急激な温度変化が加わると…

• 表面だけが先に溶ける
• 内部はまだ凍っている
• 温度差で細胞が一気に崩壊
• 旨味成分（アミノ酸・糖類・ミネラル）が流出

結果、ドリップ（流出液）＝水っぽさの正体が大量に出てしまうのです。

2. よくある“NG解凍パターン”

これらはすべて、急激な温度変化による細胞破壊を引き起こします。

3. 正しい解凍法は「冷蔵庫でじっくり」

最もおすすめなのは、冷蔵庫での自然解凍。

冷蔵室（2〜5℃）でゆっくり溶かすことで、細胞の崩壊を最小限に抑えられます。

● 冷蔵庫解凍のポイント

• ラップや袋に入れたまま、皿に乗せて冷蔵室へ
• 6〜8時間かけてじっくり解凍
• 刺身用なら「半解凍」がベストタイミング

4. 氷水解凍という選択肢も

時間がない場合は、氷水解凍も有効です。

• ジップ袋に入れたまま氷水に浸す
• 約2時間で解凍可能
• 水温が低いため、ドリップが少ない

※流水解凍よりも温度変化が穏やかで、身質を守りやすいです。

5. まとめ｜アオリイカは「じっくり解凍」が基本

冷凍アオリイカの美味しさは、解凍スピードで9割決まる。

急いで解凍すると、せっかくの旨味が水と一緒に流れてしまいます。

釣り人の努力で手に入れたアオリイカ。 冷蔵庫でじっくり解凍するだけで、釣りたての味が蘇ります。