海水氷で締めたアオリイカが、なぜ冷凍しても「別格」なのか。
その理由は、単に「冷たいから」だけではありません。
「浸透圧」と「冷却スピード」、この2つの魔法が掛かっているからです。
普通の氷水との決定的な違いを、わかりやすく解説しますね。
1. 「水っぽさ」をブロックする、浸透圧の壁
真水で作った普通の氷だけで冷やすと、溶けた水がイカの細胞に入り込んでしまいます。
これは「浸透圧」の作用で、塩分濃度の高いイカの体内に、濃度の低い真水が移動してしまうからです。
結果、アオリイカの細胞が水ぶくれ状態になり、旨味が流れ出し、食感がベチャッとしてしまいます。
一方で「海水氷」は、アオリイカの体液と近い塩分濃度を持っています。
だから、余計な水分が入り込まず、細胞がパンパンに張ったまま。
旨味成分（アミノ酸など）を一切逃さず、ギュッと閉じ込めることができるのです。
2. 鮮度を瞬時に止める、マイナスの温度帯
通常の氷水は、どれだけ冷えても0℃止まりです。
しかし、塩分を含んだ海水氷は、凝固点降下という現象で、マイナス1℃～2℃（濃度によってはもっと低く）まで下がります。
しかも、液体（シャーベット状）なので、ゴツゴツした氷とは違い、イカの全表面にピタリと密着します。
この「密着」と「マイナス温度」の相乗効果で、イカの芯まで瞬時に冷やし込みます。
鮮度が落ちる暇を与えず、釣り上げた瞬間の「時」を止めてしまうようなものです。
3. 解凍後の「身の締まり」が段違い
冷凍して味が落ちる最大の原因は、冷凍前に細胞が傷んでいることです。
真水を吸ってふやけた細胞を冷凍すると、膨張した水分が細胞壁を破壊してしまいます。
これが解凍時のドリップ（汁）や、臭みの原因になります。
海水氷で締めたイカは、細胞が健全なまま、余計な水分を含んでいません。
だから、冷凍しても細胞が壊れにくく、解凍した時に「プリッ」とした弾力が蘇るのです。
まるでタイムカプセルから取り出したかのような、透明感と甘み。
これが、海水氷マジックの正体です。
「たかが氷、されど氷」。
このひと手間で、食卓に並ぶ時の感動が劇的に変わります。
次回の釣行では、ぜひこの違いを舌で確かめてみてください。
釣太郎の海水氷は１キロ200円、3キロ400円で販売していますが、アオリイカ冷却に最適と人気沸騰しています。
