多くの釣り人や料理人が「アオリイカは身が固くて水分が少ない」と勘違いしやすいですが、
これは大きな誤解。
実際のデータを見ると、アオリイカ（および近縁のイカ類）の水分含有量は生で約78〜80%前後と
されていて、一般的な魚（マダイ・アジ・ブリなど）の平均70〜75%よりも5〜10%程度多い傾向にあります。
日本食品標準成分表（八訂増補2023年）では、イカ類（例：アカイカ生）の水分が79.3g/100g、
スルメイカ類似で80%前後と記載されており、アオリイカも同等の範囲。
魚類の代表値（マダイ生：約74〜75%、アジ生：約73〜76%）と比較しても、イカの方が明らかに水分を多く保持しています。
なぜ「固い＝水分少ない」と勘違いされやすいのか？アオリイカの身の構造に秘密があります。
- 筋繊維が極めて緻密で太く、絡み合っている（魚の筋肉より複雑で強靭）。
- この繊維が水分をしっかり「抱え込み」、外に逃がしにくい構造。
- 結果、噛んだ瞬間に「コリコリ・プリプリ」と固く締まった食感を与えるが、内部には**大量の水分（体液＋海水由来）**がパンパンに詰まっている。
例えるなら、**「高反発マットレスみたいに弾力があるけど、中は水で満たされたスポンジ」**状態。
だからこそ：
- 鮮度が良いうちは「固くて締まってる＝水分少ない」と錯覚。
- でも管理をミスると、細胞が壊れて**ドリップ（水分離れ）**が一気に発生 → 刺身が「水っぽい」「味が薄い」になる。
これがアオリイカ刺身の最大の落とし穴。
「固いから水分少ない」ではなく、**「固い＝水分を逃がさない構造だからこそ、水っぽくなりやすい」**んです。
水っぽさを防いで最高の甘み・コシを引き出す管理術（実践ポイント）
- 釣り上げ即締めが命
目と目の間or胴の付け根を素早く神経締め＋血抜き。ストレスで体液が乱れるのを防ぎ、水分保持を安定させる。 - 真水厳禁！海水or塩水で最小限洗い
イカの皮膚は浸透圧に敏感。真水に浸けるとスポンジみたいに余計な水分を吸収 → 水っぽさ倍増。ぬめり取りは海水で軽く、じゃぶじゃぶNG。最後はキッチンペーパーでしっかり拭き取る。 - 温度管理の徹底（0〜5℃厳守）
釣り場からクーラーへ即氷or保冷剤で急速冷却 → 持ち帰り後は冷蔵庫（0〜4℃）。温度変化で細胞破壊 → ドリップ爆発。 - 熟成は短め・低温で
1〜2日（最大3日）以内の冷蔵熟成がベスト。長すぎると酵素分解が進みすぎて水分が抜けやすくなり、水っぽさが増す。 - 解凍時は超ゆっくり
冷凍した場合は冷蔵庫内で半解凍 → 流水は最小限。急解凍はドリップの元凶。
アオリイカは**「水分をたくさん抱えているからこそ、管理次第で魚以上にジューシーで甘みが爆発」**するイカの王様。
この真実を知って、正しい管理で最高の一杯を味わってください。
