「メバチマグロってどんなマグロ？」
「本マグロやキハダとどう違うの？」
そんな疑問に答えるべく、この記事ではメバチマグロのすべてを深掘りします。
1. メバチマグロとは？｜分類と名前の由来
- 学名：Thunnus obesus
- 英名：Bigeye Tuna（ビッグアイ・ツナ）
- 分類：スズキ目サバ科マグロ属
- 名前の由来：「目が大きい」ことから「目鉢（メバチ）」と呼ばれる
その名の通り、大きな目とがっしりした体型が特徴。
深海を好むため、目が発達していると考えられています。
2. 生息域と漁獲｜どこで獲れる？どうやって獲る？
- 分布：世界中の温帯〜熱帯の外洋（太平洋・インド洋・大西洋）
- 日本近海では：小笠原沖、三陸沖、鹿児島沖など
- 漁法：延縄（はえなわ）漁が主流。まれに巻き網や一本釣りも
特に太平洋のメバチマグロは日本のマグロ市場で重要な存在。
冷凍流通が発達しており、通年で安定供給されています。
3. メバチマグロの特徴｜他のマグロとの違い
| 種類 | 特徴 | 脂のノリ | 用途例 |
|---|---|---|---|
| 本マグロ | 高級、赤身とトロのバランスが絶妙 | 非常に多い | 高級寿司、刺身 |
| キハダマグロ | 赤身中心でさっぱり、身がやや柔らかい | 少なめ | ツナ缶、漬け丼 |
| メバチマグロ | 赤身が濃く、やや筋があるが旨味が強い | 中程度（部位により差） | 寿司、刺身、漬け丼 |
メバチは赤身の旨味が濃く、価格と品質のバランスが良いため、 回転寿司やスーパーの刺身コーナーでも人気です。
4. 味と食感｜部位によって違う魅力
- 赤身：しっかりした食感と濃い旨味。漬けやユッケにも◎
- 中トロ：背中側に脂がのる個体もあり、トロ感が楽しめる
- 血合い：ややクセがあるが、加熱調理で旨味が引き立つ
※個体差が大きく、漁獲海域や処理方法によって味が変わるのも特徴です。
5. 栄養価｜高タンパク・低脂肪でヘルシー
| 栄養素 | 含有量（100gあたり） | 特徴 |
|---|---|---|
| タンパク質 | 約24g | 筋肉の修復・成長に◎ |
| DHA・EPA | 豊富 | 脳・血管の健康をサポート |
| ビタミンB群 | 多い | 疲労回復・代謝促進に効果的 |
| 鉄分・亜鉛 | 含まれる | 貧血予防・免疫力アップ |
脂の量は本マグロより控えめで、ヘルシー志向の方にもおすすめです。
6. 調理法とおすすめレシピ
- 刺身・寿司：赤身の旨味をそのまま楽しむならこれ！
- 漬け丼：醤油・みりん・ごま油で漬けてご飯にのせるだけ
- ステーキ：厚切りにしてレア焼き。ニンニク醤油が合う
- ユッケ風：ごま油・コチュジャン・卵黄で韓国風に
- カルパッチョ：オリーブオイルと塩で洋風アレンジも◎
7. メバチマグロの選び方と保存法
- 色味：鮮やかな赤色でドリップが少ないものを選ぶ
- 香り：生臭さがなく、ほんのり鉄分の香りがするものが◎
- 保存：冷蔵なら2日以内、冷凍ならラップ＋ジップで1ヶ月保存可
8. メバチマグロの市場価値と流通
- 価格帯：本マグロより安価、キハダよりやや高め
- 用途：業務用・家庭用ともに需要が高い
- 冷凍技術の進化により、品質の良いメバチが年中手に入る
【まとめ】メバチマグロは“旨味とコスパ”の優等生！
メバチマグロは、赤身の旨味・適度な脂・安定した価格で、 日常使いからおもてなし料理まで幅広く活躍するマグロです。
本マグロほど高級ではないけれど、味わいは一級品。
ぜひ、部位や調理法を工夫して、メバチマグロの魅力を最大限に楽しんでください！
