釣り人の間では、昔からこう言われます。
「肉食魚は、やっぱり美味い」
ヒラメ。
クエ。
ブリ。
ヒラマサ。
どれも共通して、
**フィッシュイーター（肉食魚）**です。
これは単なるイメージや思い込みではありません。
実際に、肉食魚ほど味が良くなる理由は、はっきり存在します。
肉食魚＝高カロリー食の捕食者
まず大前提として、
肉食魚は「魚を食べて魚になる存在」です。
・アジ
・イワシ
・サバ
・小魚や甲殻類
これらはすべて、
脂質とタンパク質が非常に豊富なエサです。
草食・雑食魚と比べ、
摂取する栄養の密度が段違い。
この時点で、
身質に大きな差が生まれます。
ヒラメが美味い理由
ヒラメは典型的な待ち伏せ型肉食魚です。
・海底でじっと待ち
・アジやキスを一瞬で捕食
この生活スタイルにより、
・無駄な運動をしない
・筋肉にエネルギーが蓄積されやすい
結果として
・身は柔らかく
・甘味が強く
・クセのない白身
特に冬のヒラメは
脂の質が非常に上品で、
「白身の王様」と呼ばれる理由が明確になります。
クエが別格に美味い理由
クエは、
さらに極端な肉食魚です。
・大型魚
・タコ
・イカ
・甲殻類
高カロリーな獲物だけを選んで捕食します。
そのため
・筋肉繊維が非常に細かい
・脂が筋肉内に均一に分布
刺身はねっとり。
加熱すればゼラチン質が溶け出す。
クエが「究極の鍋魚」と言われるのは、
生態そのものが理由です。
肉食魚ほど「うま味成分」が多い
肉食魚は
・速筋
・持久筋
をバランス良く使います。
この筋肉構造により
・イノシン酸
・グルタミン酸
といった、
うま味成分が豊富に蓄積されます。
特に
・成長が遅い
・長寿な肉食魚
ほど、
うま味は凝縮されます。
雑食魚・草食魚との決定的な違い
雑食魚や草食魚は
・藻類
・プランクトン
・甲殻類
を主に食べます。
その結果
・脂が少ない
・身が水っぽくなりやすい
もちろん美味しい魚も多いですが、
「濃厚さ」では肉食魚に敵いません。
肉食魚は「処理」で差がさらに広がる
ここで重要なのが、
釣り人の腕です。
肉食魚ほど
・血が多い
・筋肉量が多い
ため
・活〆
・血抜き
・即冷却
を怠ると、
一気に味が落ちます。
逆に
正しく処理すれば、
雑食魚では到達できないレベルの味になります。
なぜ高級魚は肉食魚が多いのか
市場評価を見れば、
答えは明白です。
・ヒラメ
・クエ
・ヒラマサ
・ブリ
・マグロ
すべて肉食魚。
理由は
・味が安定する
・脂質と旨味が豊富
・調理幅が広い
生態そのものが
「高級魚の条件」を満たしているのです。
まとめ
ヒラメやクエが美味いのは、
偶然でもブランドでもありません。
・高カロリーな魚食
・筋肉構造
・脂質の質
・成長スピード
すべてが
肉食魚としての生態の結果です。
肉食魚ほど美味い。
これは
釣り人の感覚ではなく、
科学的にも正しい事実です。
要約
・肉食魚は高栄養なエサを食べる
・筋肉と脂の質が別格
・ヒラメ・クエは生態が味に直結
・正しい処理で旨さは最大化される
