🧊潮氷とは？

潮氷（しおごおり）とは、氷に海水を混ぜて作る“海水シャーベット状の冷却水”のこと。 釣り人の間では昔から使われてきたが、近年は科学的にもその有効性が再評価されている。

🧪潮氷が魚の冷却に有効な3つの科学的理由

① 海水は真水より低い温度で凍る（凝固点降下）

海水は塩分を含むため、 凍る温度が約−2℃前後まで下がる。 そのため、潮氷は「0℃より低い温度帯」を安定して作れる。

👉 魚の身質を劣化させる酵素反応・細菌増殖を一気に抑制できる。

② 魚体を均一に冷やせる（熱伝導率が高い）

氷だけだと魚の接触面しか冷えないが、 潮氷はシャーベット状なので魚全体を包み込む。

• 冷却ムラがない
• 内臓まで素早く冷える
• 死後硬直の進行が安定する

👉 結果として、身が締まり、旨味成分（ATP分解物）が最適に残る。

③ 魚体を傷つけない（物理的ダメージが少ない）

氷の角が魚に当たると、 ウロコ剥がれ・身割れ・血合いの変色が起きる。

潮氷は柔らかいので、 高級魚でも表面を傷つけずに冷却できる。

🐟潮氷が特に向いている魚種

 

潮氷は万能に見えるが、実は向き・不向きがある。

◎ 潮氷が最も効果を発揮する魚

△ 潮氷がやや不向きな魚

※不向きとはいえ、短時間の急冷には使える。

⏳潮氷に「長時間つけっぱなし」はNG？

 

結論： 長時間（数時間以上）の浸けっぱなしは避けた方が良い。

理由①：浸透圧で身が水っぽくなる

海水とはいえ、長時間浸けると 魚の細胞内外の浸透圧が変化し、ドリップが出やすくなる。

理由②：旨味成分が流出する

ATP分解物（イノシン酸など）が水に溶け出し、 旨味が薄くなる。

理由③：皮がふやける

特にアジ・イサキ・タイは皮が弱く、 長時間の潮氷で「ふやけ」「剥がれ」が起きる。

⏰潮氷の“正しい使い方”はこれ

① 血抜き後、潮氷で“急冷”する（15〜30分）

死後硬直前に一気に温度を落とすのが最重要。

② その後は“氷締め”に切り替える

• ビニール袋に入れて海水を遮断
• 氷の上に置く
• クーラー内の温度を0〜2℃に維持

👉 急冷は潮氷、保存は氷締め。これが最強の組み合わせ。

✍️まとめ：潮氷は「急冷の王様」。ただし使い方が命

 

潮氷は、 “魚を最速で冷やし、傷つけず、鮮度を最大化する” という点で最強の冷却方法。

ただし、 長時間の浸けっぱなしは逆効果。

• 急冷 → 潮氷
• 保存 → 氷締め

この流れを守るだけで、 釣った魚の味はワンランク上がる。