釣った直後はピチピチだった魚。
家に帰って捌いてみると、
「身がベチャっとしている」
「旨味が薄い」
「水っぽくて美味しくない」
と感じた経験はありませんか。
実はそれ、魚の鮮度が悪いわけではなく、扱い方の問題であることがほとんどです。
この記事では、釣った魚が水っぽくなる原因を、釣り人目線でわかりやすく解説します。
釣った魚が水っぽくなる最大の原因は「真水」
結論から言います。
一番の原因は、真水に触れさせてしまうことです。
魚の体内の塩分濃度は、海水とほぼ同じです。
そこに、
・氷が溶けた真水
・真水で作った氷
・真水での丸洗い
これらが触れると、浸透圧の差によって、魚の身の中に水分が一気に入り込みます。
その結果、
・筋肉繊維が緩む
・旨味成分が薄まる
・ドリップが出やすくなる
これが、「水っぽい魚」の正体です。
クーラーボックスの使い方が間違っている
意外と多いのが、クーラーボックス内でのミスです。
よくある失敗例。
・真水氷をそのまま魚に当てる
・溶けた氷水に魚を浸す
・魚と氷を直置きする
この状態では、魚はずっと真水に浸かっているのと同じです。
時間が経つほど、水分吸収が進み、身はどんどん水っぽくなります。
血抜き不足も水っぽさの原因になる
血抜きが不十分な魚は、身に血液や体液が残ります。
血液は、腐敗しやすく、水分量も多いです。
その結果、
・臭みが出やすい
・身が締まらない
・ドリップが増える
といった悪循環が起こります。
特に、アジ、グレ、青物などは、血抜きの差が味に直結します。
魚を締めずに放置すると水っぽくなる
釣った魚を、そのままバケツやスカリに入れていませんか。
実はこれも、水っぽくなる原因です。
魚は死後、筋肉内で自己分解が進みます。
適切に締めないと、
・筋肉が緩む
・水分保持力が低下する
結果として、身が柔らかく、水っぽくなってしまいます。
真水でゴシゴシ洗うのは逆効果
釣った魚を、「とりあえず真水で洗う」
これは、やりがちなNG行動です。
表面のヌメリを取るつもりが、身の内部まで水を吸わせてしまいます。
特に、切り身にしてから洗うのは最悪です。
一度吸った水分は、元には戻りません。
水っぽくならない正しい対策
では、どうすれば水っぽくならないのか。
答えはシンプルです。
海水氷を使う
海水と同じ塩分濃度の氷を使えば、浸透圧がほぼ同じになります。
そのため、
・水分を吸わない
・身が締まる
・旨味が逃げにくい
という理想的な状態を保てます。
魚は直接氷水に浸さない
・ビニール袋に入れる
・スノコを敷く
この一手間で、水っぽさは大きく変わります。
早めに締めて、血抜きをする
釣ったら、できるだけ早く締める。
そして、しっかり血を抜く。
これだけで、仕上がりは別物になります。
水っぽい魚は「釣果の扱い」で決まる
魚が水っぽくなるのは、魚のせいではありません。
釣り人の扱い方で、味は大きく変わります。
・真水を避ける
・冷やし方を見直す
・締めと血抜きを丁寧にする
これを意識するだけで、同じ魚でも、驚くほど美味しくなります。
まとめ
釣った魚が水っぽくなる主な原因は、
・真水に触れさせる
・冷やし方のミス
・血抜き不足
・締め遅れ
この4点です。
逆に言えば、ここを押さえるだけで、魚の味は確実にワンランク上がります。
せっかくの釣果。最高の状態で味わいましょう。
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