釣った魚やアオリイカを持ち帰ったとき
「できるだけ臭いを出したくない」
これは全ての釣り人共通の悩みです。
最近よく聞くのが
海水氷で冷やすと臭いが軽減される
という話。
これは本当なのか。
なぜ真水氷ではなく海水氷なのか。
この記事では
魚
アオリイカ
両方に共通する
「臭いの正体」と
「海水氷が効く理由」を
Q＆A形式で分かりやすく解説します。
Q1．そもそも魚やアオリイカの臭いの原因は何？
A．主な原因はトリメチルアミン（TMA）です。
魚やイカは
生きている間
体内に無臭の
トリメチルアミンオキシド（TMAO）
を持っています。
しかし
死後
酵素や細菌の働きにより
TMAOが
強い魚臭を持つ
トリメチルアミン（TMA）
へ変化します。
このTMAが
いわゆる
「魚臭さ」
「イカ臭さ」
の正体です。
Q2．海水氷で冷やすと本当に臭いは軽減される？
A．はい。体感レベルで明確に軽減されます。
理由は
TMAの発生スピードを大幅に遅らせる
からです。
臭いは
時間と温度に比例して増えます。
海水氷で急冷することで
・酵素の働きを抑制
・細菌の増殖を抑制
し
TMAが作られにくい環境を作ります。
結果として
臭いが出にくくなります。
Q3．なぜ真水氷より海水氷のほうが良いの？
A．理由は「浸透圧」と「身の保護」にあります。
真水氷で冷やすと
魚やイカの身は
浸透圧の関係で
水分を吸収します。
これにより
・身が水っぽくなる
・細胞が壊れやすくなる
・ドリップが出やすくなる
この状態は
臭いの発生を
逆に早めます。
一方
海水氷は
魚体と同じ塩分濃度に近いため
余計な水分吸収が起こりません。
結果として
・身が締まる
・細胞が壊れにくい
・臭い成分が出にくい
という
理想的な冷却状態になります。
Q4．アオリイカにも海水氷は有効？
A．むしろアオリイカこそ効果が高いです。
アオリイカは
身が非常に柔らかく
水分を吸収しやすい生き物です。
真水氷で冷やすと
・表皮が傷む
・身が白濁しやすい
・独特のイカ臭が出やすい
一方
海水氷で冷やせば
・表皮の損傷が少ない
・身の透明感が保たれる
・臭いが出にくい
特に
持ち帰り時間が長い場合
差は歴然です。
Q5．海水氷はどのタイミングで使うのがベスト？
A．釣れた直後からがベストです。
理想は
・締める
・血抜き
・すぐ海水氷で冷却
この流れです。
「あとで冷やす」
ではなく
最初から冷やす
これが臭いを抑える最大のポイントです。
Q6．海水氷なら臭いは完全に防げる？
A．完全には防げませんが、大幅に遅らせられます。
海水氷は
魔法ではありません。
・時間が経てば臭いは出る
・管理が悪ければ効果は落ちる
ただし
同じ魚
同じ条件でも
真水氷
と
海水氷
では
臭いの出方に
明確な差が出ます。
Q7．海水氷＋他にできる臭い対策は？
A．以下を組み合わせると効果が最大化します。
・血抜きを丁寧に行う
・内臓を早めに処理する
・0〜2℃をキープする
・持ち帰り後は湯通しを活用する
特に
海水氷＋湯通し
は
臭い対策として非常に強力です。
まとめ
海水氷で魚やアオリイカを冷やすと臭いは確実に軽減されます。
理由は
・TMAの発生を遅らせる
・身の劣化を防ぐ
・水分吸収を防止する
という科学的に理にかなった仕組みがあるからです。
臭い対策は調理ではなく釣った直後から始まっています。
次の釣行ではぜひ海水氷を使ってみてください。
魚もアオリイカも「別物レベル」で変わります。
