食卓に並ぶ真っ赤なマグロの刺身。
「赤い＝血」というイメージがありますが、実は血抜きを完璧にしたマグロでも、身は赤いままです。
なぜ彼らの筋肉はこれほどまでに赤いのでしょうか？
その理由を知ると、マグロやカツオがどれほど過酷な環境で生きているアスリートなのかが分かります。
今回は、赤色の正体である「ある成分」と、それを食べることによる私たちへの健康効果（効能）について詳しく紐解きます。
1. 赤さの正体は「ミオグロビン」
結論から言うと、マグロやカツオの赤色は、筋肉の中に含まれる**「ミオグロビン」というタンパク質の色素によるものです。
ミオグロビンとは、血液中のヘモグロビンから酸素を受け取り、それを筋肉内に貯蔵しておくための「酸素タンク」**のような物質です。
このミオグロビン自体が赤い色をしているため、それが大量に含まれているマグロの身は赤く見えるのです。
2. なぜ赤身魚には「ミオグロビン」が多いのか？
では、なぜマグロやカツオは大量の酸素タンク（ミオグロビン）を必要とするのでしょうか？
それは彼らが**「回遊魚（止まると死ぬ魚）」だからです。
マグロやカツオは、寝ている間もエラ呼吸をするために、24時間365日、一生泳ぎ続けなければなりません。
常に筋肉を動かし続けるには、大量の酸素を絶えず供給し続ける必要があります。
そのため、筋肉中に酸素をストックできるミオグロビンが大量に発達し、結果として身が赤くなっているのです。
言わば、彼らは海の「マラソンランナー」**なのです。
3. 白身魚（タイやヒラメ）との違いは？
一方で、タイやヒラメ、根魚などは「白身」です。
彼らは普段、岩陰や砂底でじっとしており、獲物が来た瞬間に「バッ！」と動く瞬発力タイプです。
この瞬発的な動きには酸素をあまり使わないため、酸素タンクであるミオグロビンはほとんど必要ありません。
その代わり、瞬発力に優れた白っぽい筋肉が発達しています。
つまり、**白身魚は海の「短距離スプリンター」**と言えます。
赤身と白身の違いは、生き方の違い（持久力重視か、瞬発力重視か）そのものなのです。
4. 釣り人必見！赤身魚の驚くべき栄養と効能
マグロやカツオの「赤さ（ミオグロビン）」を食べることは、人間の体にとっても素晴らしい効果をもたらします。
① 貧血予防の特効薬（ヘム鉄）
ミオグロビンには鉄分が豊富に含まれています。
しかも、野菜に含まれる鉄分よりも体に吸収されやすい**「ヘム鉄」**です。
貧血気味の方や、女性には最強のサプリメントとなります。
② 疲労回復（タウリン・ビタミンB群）
特にカツオに多く含まれるのが、栄養ドリンクでおなじみの**「タウリン」**やビタミンB12です。
肝機能を高め、疲労物質を分解する助けとなるため、釣行後の疲れ切った体に染み渡ります。
③ 脳と血液の健康（DHA・EPA）
赤身魚の脂には、オメガ3脂肪酸であるDHA（脳の活性化）やEPA（血液サラサラ効果）が非常に豊富です。
美味しいだけでなく、生活習慣病の予防にも直結します。
まとめ
-
マグロやカツオの赤さは、酸素を貯蔵するタンパク質「ミオグロビン」の色。
-
一生泳ぎ続ける持久力が必要なため、酸素タンク（赤色）が発達した。
-
白身魚は瞬発力タイプなので、ミオグロビンが少なく身が白い。
-
赤身魚は「鉄分」「タウリン」の宝庫であり、貧血予防や疲労回復に最適。
釣太郎より
南紀・和歌山エリアは、黒潮に乗ってやってくるカツオやマグロ（トンボ、キハダ）釣りのメッカでもあります。
スーパーで買う赤身も美味しいですが、釣り上げた直後のカツオの「モチモチとした食感」と、
臭みのない鮮烈な赤身の味は、釣り人だけが味わえる特権です。
