アオリイカの冷却は“海水氷”一択！鮮度・味・身質が変わる理由を徹底解説

 

アオリイカは、釣り人にとって特別なターゲット。

「釣った瞬間が一番うまい」と言われるほど鮮度が味に直結する魚介類です。

しかし、冷却方法を間違えると、せっかくのアオリイカが一気に劣化してしまいます。

特に多いのが「真水の氷で冷やしてしまう」ケース。

結論から言うと、

✅ アオリイカの冷却は“海水氷（かいすいごおり）”がベスト

これだけで鮮度・甘み・食感が段違いになります。

この記事では、 なぜ海水氷が最適なのか、科学的根拠と釣り現場の実体験を交えて解説します。

✅海水氷とは？

海水に氷を混ぜて作る、0℃以下になりにくい“やさしい冷却水”のこと。

真水よりも凍結温度が低く、魚介類の冷却に最適です。

✅アオリイカに海水氷が最適な理由

1. 🧊 真水が触れると身が白く濁る（タンパク質変性）

アオリイカの身は非常にデリケート。

真水に触れると、タンパク質が急激に変性し、 白く濁って硬くなり、旨味が抜けるという

致命的なダメージが発生します。

海水氷なら塩分濃度が海と同じなので、

✅ 身が変性しない

✅ 透明感を保ったまま冷却できる

刺身で食べるなら絶対に避けたい劣化を防げます。

2. 🧊 急冷しすぎない“ちょうどいい温度”で冷やせる

真水の氷は0℃で溶けますが、 海水氷は塩分の影響で 0℃以下になりにくい のが特徴。

アオリイカは急激に冷やすと ・身が締まりすぎる ・硬くなる ・甘みが落ちる といった問題が起きます。

海水氷は

✅ ゆっくり・均一に冷やす

✅ 身質を保ったまま冷却できる

という、イカにとって理想的な環境を作ります。

3. 🧊 墨や汚れを洗い流しながら冷却できる

海水氷は液体なので、 イカが吐いた墨や汚れを自然に洗い流してくれます。

✅ クーラー内が汚れにくい

✅ 墨が身に付着しない

✅ 臭みが出ない

釣行後の処理も圧倒的に楽になります。