胸ビレ下の黒斑点が特徴で、南日本を中心に回遊する希少魚です。
✅ ヤイトガツオとは？基本情報と分類
- 和名：スマ（別名：ヤイトガツオ、ホシガツオ、モンガツオ）
- 学名：Euthynnus affinis
- 分類：スズキ目 サバ科 スマ属（カツオはカツオ属）
- 英名：Kawakawa、Black Skipjack
- 由来：胸ビレ下の黒い斑点が「灸（やいと）」の跡に似ているため「ヤイトガツオ」と呼ばれる
🌊 生態と分布
- 分布域：インド・太平洋の温帯〜熱帯域。日本では九州〜沖縄、小笠原、伊豆諸島など南日本に多い
- 回遊性：カツオのような大群ではなく、小規模な群れまたは単独で回遊する
- 食性：イワシ類、甲殻類、イカなどを捕食。高速遊泳で獲物を追う
- サイズ：最大で全長1m・10kgに達するが、市場では50cm前後が主流
🐟 カツオとの違い
| 比較項目 | ヤイトガツオ（スマ） | 本ガツオ（カツオ） |
|---|---|---|
| 属 | スマ属（Euthynnus） | カツオ属（Katsuwonus） |
| 体表模様 | 胸ビレ下に黒斑点、背に青黒い縞模様 | 腹部に縦縞模様 |
| 回遊スタイル | 小群または単独 | 大群で回遊 |
| 食味 | 全身トロ、脂乗り抜群 | 赤身中心、さっぱりした味わい |
| 漁獲量 | 少ない（希少魚） | 多い（一般流通） |
🍽 食味と料理法
- 食味評価：脂が全身に乗っており、「全身トロ」と称されるほど。マグロの代用魚としても注目
- 旬の時期：秋〜冬（10月〜2月）が最も脂が乗る
- おすすめ料理：刺身、たたき、レアカツ、竜田揚げ、漬け丼など。火を通しても旨味が残る
- 注意点：アニサキスのリスクがあるため、生食時は冷凍処理や目視確認を推奨
