【夏のボラ・黒鯛（チヌ）は本当に臭い魚？活締め・血抜きでどれほど臭みが軽減されるのかAIシミュレーション】

夏の海でよく釣れる魚の代表格といえばボラと 黒鯛（チヌ）。

しかし釣り人の間では「臭い魚」「食べにくい魚」として有名です。

では、本当に活締めと血抜きを徹底すれば臭みはどの程度改善されるのか？

ここでは AIシミュレーション を用い、科学的根拠を交えて解説します。

なぜ夏のボラやチヌは臭いのか？

・汽水域や港湾などでプランクトンやヘドロを食べるため、体内に独特の匂いが蓄積。

・特に皮下脂肪や血合いに臭みが強く残る。

・雑食性で、カニやゴカイ、貝類だけでなく、ヘドロやゴミを漁ることもある。

・夏場は水温が高く、代謝が上がるため体内に生臭さがこもりやすい。

つまり 「環境」と「食性」 が臭みの大きな要因となっています。

魚の臭みは大きく2つに分けられます。

活締めと血抜きで改善できるのは主に ①の生臭さ です。

条件：

・夏に釣れたボラとチヌを「野締め（放置）」した場合を100（最も臭い状態）とする。

・活締め＋血抜きを行った場合に、どれだけ臭みが軽減されるかをシミュレート。

・野締め：100（強烈な泥臭さ、生臭さ）

・活締めのみ：70（血液の腐敗臭が軽減するが泥臭さは残る）

・活締め＋血抜き：40〜50（生臭さ半減、皮や血合いに環境由来の匂いは残る）

・野締め：100（血生臭さと泥臭さが混じった状態）

・活締めのみ：65（身質が良くなり血の匂いが軽減）

・活締め＋血抜き：35〜45（食味が大きく改善、刺身でもギリギリ許容レベル）

・活締めと血抜きを徹底すれば、夏のボラ・チヌの 臭みは約50〜60％軽減可能。

・ただし、環境や食性由来の匂い（泥臭さ・磯臭さ）は完全には消えない。

・調理時に「皮を引く」「血合いを外す」「酢締め・味噌漬け」などを組み合わせると、さらに改善できる。