魚を選ぶときは当然魚種最優先…でも実は美味しさの25％しか占めていない！鮮度は20％、AIが常識を覆す

スーパーや魚市場で魚を選ぶとき、多くの人は魚種を最優先にします。

「今日はマグロにしよう」「ブランド真鯛が美味しいに決まっている」――そんな常識は、多くの消費者や料理人にとって当たり前の判断基準です。

しかし、AIが科学的データを解析した結果、この常識は揺らぎました。

魚種が美味しさに占める割合はわずか25％。

さらに、**鮮度は20％**という数字が示されたのです。

AIが示した「魚の美味しさ」を決める5要素

最新の解析によれば、魚の美味しさは以下の5要素で構成されます。

この数字を見ると、「高級魚＝必ず美味しい」という固定観念は通用しないことが分かります。

魚種だけで味は決まらない理由

魚種は確かに味の方向性を決めます。
マグロなら脂のコク、タイなら上品な甘味、サンマなら香ばしさといった特徴があり、これは遺伝的に決まった要素です。

しかし、同じ魚種でも――

• 脂がたっぷり乗った個体と痩せた個体

• 旬に獲れたものとそうでないもの

• 水揚げ直後と数日経ったもの
  では、味の満足度は全く違います。

つまり、魚種はあくまでスタート地点でしかないのです。

鮮度は20％、だが影響力は即効性あり

鮮度は美味しさ全体の20％を占めますが、その影響は即時に現れます。
魚の旨味成分であるATPは、時間が経つとイノシン酸やヒポキサンチンに変化し、旨味が減少。
さらに細菌増殖や酸化で風味が落ち、生臭みが出ます。

特に青魚（サバ・サンマ・アジなど）は鮮度劣化が早く、処理や冷却方法が味を大きく左右します。

AIが導き出した美味しい魚を選ぶポイント

1. 魚種はあくまで第一条件
   食べたい味の方向性を決めるだけに使う

2. 旬を逃さない
   季節要因は20％の影響を持ち、脂の乗りを左右する

3. 個体差を見極める
   太って身が厚く、目が澄んでいる個体を選ぶ

4. 鮮度チェックは必須
   エラが鮮やかな赤色、目が濁っていないものを選ぶ

5. 処理の良さも確認
   血抜き・神経締め・海水氷保存の有無で味は激変

まとめ

• 魚種が美味しさに与えるのは25％

• 鮮度は20％、だが即効性のある重要要素

• 残りは個体差・季節・処理方法で決まる

つまり、魚を美味しく食べるためには、名前よりも状態を見極める目が重要です。
高級魚のブランドに頼らず、旬・個体差・鮮度・処理を見抜けば、安価な魚でも極上の味が楽しめます。