【不安解消】カツオの寄生虫は大丈夫？刺身でも安心して食べられる理由と注意点

カツオの刺身やたたきは、和食を代表する人気メニュー。

その一方で「寄生虫は大丈夫？」「刺身で売ってるカツオは本当に安全？」という不安を持つ人

も少なくありません。

この記事では、カツオに寄生する可能性のある虫の種類やリスク、

そして刺身で販売されるカツオがなぜ安全と言えるのかを、わかりやすく解説します。

カツオに寄生する主な虫（寄生虫）の種類とは？

カツオに寄生する可能性のある虫には、以下のようなものがあります。

※アニサキスは多くの青魚に寄生しますが、カツオでの報告は比較的少なめです。
ただしゼロではありません。

結論から言うと、市販の刺身用カツオはほぼ安全です。

その理由は以下の通りです。

アニサキスは、カツオの内臓に寄生している段階では筋肉に移動していません。

釣り上げ後すぐに内臓を除去し、冷却・冷蔵処理すれば、寄生虫のリスクはほとんどなくなります。

→ プロの処理済みの刺身用カツオはこの工程を徹底しています。

厚生労働省のガイドラインにより、-20℃以下で24時間以上冷凍された魚には、
アニサキスは生存できません。

→ 多くのスーパーや流通業者では、カツオを冷凍→解凍して流通しており、衛生面でも安全性が高いです。

カツオは「生食用」として販売される場合、
基準に則って細菌検査・目視チェック・保冷流通が徹底されています。

→ 刺身として売られている時点で“寄生虫リスクは非常に低い”と考えてよいのです。

もし自分で釣ったカツオや、鮮魚で買って捌く場合は、以下のポイントを守りましょう。

✅ 釣ったらすぐに内臓を除去（アニサキスが筋肉へ移動する前に）

✅ 血合い・内臓をしっかり洗い流す

✅ 氷や海水氷でしっかり冷却

✅ 不安があれば、加熱または冷凍処理（-20℃で24時間）を推奨

✅ カツオにアニサキスなどの寄生虫が入ることはあるが確率は低め

✅ 刺身用に販売されているものは、早期処理・冷凍でリスク対策済み

✅ 自分で釣ったカツオは、内臓除去と冷却がポイント

✅ 加熱や冷凍でアニサキスは死滅する

安心してカツオの刺身を楽しむためには、「処理」と「管理」がカギです。

スーパーや鮮魚店で「刺身用」と表示されていれば、基本的には心配無用です。

ただし、自分で釣った場合は適切な処理を心がけましょう。