・魚を釣ったあと、どんな氷で冷やしていますか？
・「氷ならなんでもいい」と思っていませんか？
実は、海水氷（海水を凍らせた氷）と真水氷（淡水を凍らせた氷）では、冷却効果も保存性もまったく違うのです。
この記事では、なぜ海水氷のほうが魚の鮮度維持に優れているのかを、科学的視点からわかりやすく解説します。
釣り人、漁業関係者、飲食店や鮮魚店スタッフは必見です。
【目次】
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海水氷と真水氷の基本的な違い
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海水氷が優れる3つの科学的理由
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実際の使用現場でのメリット
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海水氷の作り方と注意点
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まとめ：魚の品質を守る最強の冷却法
1. 海水氷と真水氷の基本的な違いとは？
| 種類 | 成分 | 融点（溶け始め温度） | 魚体への影響 |
|---|---|---|---|
| 真水氷 | H₂Oのみ（淡水） | 0℃ | 浸透圧の差で細胞破壊 |
| 海水氷 | H₂O＋塩分（約3.5％） | 約-2℃〜-3℃ | 浸透圧が近くて魚に優しい |
・海水氷は塩分が含まれているため、真水氷よりも溶け始める温度が低く、冷却力が強いのが特徴です。
・また、海の魚にとっては**「自然に近い環境」で冷やされることになり、ストレスや劣化が抑えられます**。
2. 海水氷が優れる3つの科学的理由
① 浸透圧の違いが魚体に与える影響
・魚は体液の塩分濃度が海水とほぼ同じ（約0.9％〜1.2％）で調整されています。
・真水で冷やすと、浸透圧の差によって体表の粘膜が壊れやすくなり、魚体内に水が入り込んで身割れやドリップの原因に。
・一方、海水氷では塩分濃度が魚の体液と近いため、細胞が壊れにくく、身質が保たれるのです。
② 溶けても0℃以下をキープできる
・真水氷が溶けると0℃で止まりますが、海水氷は-2℃〜-3℃を維持できるため、より早く・深く魚を冷却可能。
・この低温帯では、腸炎ビブリオやサルモネラ菌などの食中毒菌の繁殖速度が極端に遅くなるため、衛生面でも大きなメリットがあります。
③ 表面冷却だけでなく、包み込むように冷やせる
・氷だけで魚を冷やす場合、接触面しか冷却されません。
・しかし、海水氷は液体と氷の混合状態なので、魚全体をムラなく包み込むように冷やすことができます。
・特に釣り場で暴れた直後の魚には、海水氷で素早く血抜きを促進し、臭みも軽減されます。
3. 実際の使用現場でのメリット
・釣り人にとって
・釣り上げてすぐの海水氷投入で、鮮度を極限までキープ。
・特にアジ、イカ、タイ、グレなど、鮮度が味に直結する魚種では効果絶大。
・真水氷での保存よりも、刺身にしたときの透明感・食感が明らかに違うと感じる人も多いです。
・漁業・流通業者にとって
・長時間の船上保存でも、魚の変色や身崩れが起こりにくい。
・加工・流通工程においても、ドリップ（肉汁）が少なく、商品価値が高く維持できます。
4. 海水氷の作り方と注意点
【自作する場合】
・バケツに海水を入れ、3〜4割ほどの氷を加えるだけで即席の海水氷が完成。
・塩水を作って家庭用冷凍庫で凍らせることも可能（濃度3.5％目安）。
【注意点】
・海水氷は塩分を含むため、クーラーボックスや金属製品の腐食を防ぐため使用後はしっかり洗浄を。
・魚を直接入れる際は、ラップや袋で保護しても良い。
・「釣太郎」などでは、1kg単位で海水氷が購入できるため、手軽で確実です。
5. まとめ：魚の品質を守る最強の冷却法は「海水氷」
・釣った魚の味を最大限に引き出したいなら、真水氷ではなく「海水氷」を使うべきです。
・その優位性は、科学的にも、実際の体験的にも証明されています。
✅ 海水氷が優れている理由まとめ
・浸透圧が魚の体液と近く、身割れを防ぐ
・-2℃〜-3℃で菌の繁殖を抑制できる
・魚全体をムラなく冷却できる
・味・見た目・鮮度すべてをキープできる
釣太郎の海水氷はブロックで１Kと３Kあります。
