バリコ（アイゴ） は釣り人の間では 「好き嫌いがはっきり分かれる魚の代表」 として有名です。
小さいうちは絶品と言われる一方で、大きくなると 強い匂いが出る ため敬遠されることも。
しかし、実は その匂いが食欲をそそる人もいる という不思議な特徴があります。
今回は、アイゴの サイズごとの味の変化・年齢一覧表・なぜ臭うのか・美味しく食べる方法 解説。
✅ バリコ（アイゴ）のサイズ・年齢・味の変化一覧表
アイゴの成長と味の変化をまとめた一覧表がこちら！
| サイズ（cm） | 年齢（推定） | 味の特徴 | 匂いの強さ | 食べ方のおすすめ |
|---|---|---|---|---|
| 10～15cm | 1年未満 | 非常に美味しい・クセが少ない | ほぼ無臭 | 塩焼き・刺身・唐揚げ |
| 15～20cm | 1～2歳 | 旨味が増すが、やや独特の風味が出る | ややあり | 塩焼き・煮付け・味噌漬け |
| 20～25cm | 2～3歳 | 匂いが強くなり、脂が増える | 強い | 煮付け・干物・味噌焼き |
| 25cm以上 | 3歳以上 | 脂が多く、磯臭さが際立つ | 非常に強い | 干物・燻製・味噌漬け |
✅ 15cm前後が最も美味しい！
✅ 20cmを超えると匂いが強くなり、好みが分かれる！
✅ 匂いの強い個体は干物・味噌漬けにすると旨味が活きる！
✅ アイゴが臭う理由とは？
アイゴが「臭い」と言われる最大の理由は、 食性と体の構造 にあります。
① 主な原因：腸の長さと消化の影響
- アイゴは 海藻を主に食べる草食性 の魚。
- 海藻は 消化が遅く、腸内で発酵しやすい ため、体内に強い 磯臭さ を持つことに。
- 特に 成魚（20cm以上） になると、食べる海藻の種類も増え、 腸が長くなり、臭みが強くなる。
② 皮と脂の影響
- アイゴの 皮と脂肪 にも独特の風味があり、これが「臭い」と感じる要因。
- 皮付きのまま焼くと 強い香りが発生する が、逆に 炙ることで香ばしさに変わる こともある。
③ 泳いでいる環境
- 磯場・藻場にいるアイゴは臭いが強い 傾向がある。
- 砂地や潮通しの良い場所にいる個体は比較的匂いが少ない。
✅ 「臭い」＝不味いではない！ アイゴの匂いに魅力を感じる人もいる理由
実は、アイゴの 「臭い」＝「磯の香り」 という捉え方もあり、好きな人にはたまらない味になります。
🔥 ①「磯の香り」が好きな人には絶品
- ナマコ・アオヤギ（貝類）・クサヤ など、独特な風味がある食材を好む人は、アイゴの香りを 「海の風味」 として楽しめる。
🔥 ② 干物にすると風味が際立つ
- 臭みが旨味に変わる のがアイゴの特徴。
- 天日干し・燻製 にすることで 旨味が凝縮し、香ばしさが増す。
- 実際に アイゴの干物ファン も多く、「この香りこそアイゴの魅力」と言われることも。
✅ 釣ったアイゴを美味しく食べるコツ
「アイゴは臭い」と言われるが、 下処理をしっかりすれば美味しく食べられる！
1️⃣ 釣ったらすぐに血抜き！
- アイゴは 血が臭みの原因 になるため、釣れたらすぐに エラを切って血抜き する。
- 氷水に漬けると 血が素早く抜けて、臭みが軽減。
2️⃣ 内臓は即処理！
- 腸が臭いの元 なので、釣ったら その場で内臓を取り出す のがベスト！
- 内臓がついたままだと、時間が経つほど 臭いが移る。
3️⃣ 皮を引く or 炙る
- 皮が匂いを強く持っている ため、臭いが気になる場合は 皮を引く のがベスト。
- 逆に 皮を炙る と香ばしさが出て、旨味を活かせる。
4️⃣ 干物・味噌漬けが最強！
- 20cm以上のアイゴは 一夜干しや味噌漬け にすると 旨味が際立つ！
- 干物にすると 独特の磯の香りが旨味に変化 し、好きな人にはたまらない味になる。
✅ まとめ
💡 バリコ（アイゴ）は15cm前後が最も美味しい！
💡 20cm以上になると匂いが強くなり、好みが分かれる！
💡 臭いの原因は腸の長さ・皮・脂・環境によるもの！
💡 「臭い＝不味い」ではなく、干物・味噌漬けにすると旨味が爆発！
💡 釣ったら血抜き・内臓処理で臭みを軽減！
「アイゴは臭い」なんて思っている人こそ、干物や味噌漬けで一度試してみてください！
臭みが旨味に変わる瞬間を体験できるかもしれません！
