とりあえず初日は肝臓のソテーを頂きました。
食感は豆腐。独特の旨味が広がっておいしかったです。
3日間の熟成後です。
白身で身がしっかりしています。
包丁に張り付いて来るような感覚でした。
頭を割って、胃袋も汚れを包丁でこそぎ落してから軽くボイルし、氷水に落として細かなウロコを除去していきます。
まずはアラ煮から。
これだけ大きいと身もたっぷり。
脂は少ないですが、旨味が強く、食感もしっかりしています。
定番の刺身。
煮つけでは分からなかった旨味が前面に出ていた一品。
歯ごたえが強いので、薄造りにしました。
番外編の胃袋。ポン酢で頂きます。
食感がおいしいです。
鍋料理
期待していましたが、これに関してはクエの方がおいしかったです。
クエの方が脂が強いので鍋にあっているのでしょう。
もちろん、ハタに比べると美味しかったですが。
旨味も強く美味しいですが、どちらかというと食感の良さが際立つ具材でした。
冬は魚がおいしいですね。
