カツオの腹身（腹側） 特徴。脂が乗っていて濃厚な味。とろけるような食感。血合いが多く、色は濃いめ。鮮度によっては臭みが出やすい。背身は特徴脂が少なく、あっさりした味わい。筋繊維が細かく、しっとりした食感。釣太郎