脂質量比較、最大脂量はブリ、平均的なバランスはサワラ。脂の重さ濃厚 → ブリ、上品 → サワラ 。栄養面。どちらもEPA・DHA豊富。料理適性。刺身濃厚系 → ブリ 焼き物・西京焼き → サワラ。釣太郎