南紀の寒尺アジを、下処理後に冷蔵庫で2〜3日寝かせる。これは、間違いなく真実。ATP分解による旨味増加・脂と身の一体化・居付き金アジ特有の熟成耐性。釣太郎

南紀の寒尺アジを、下処理後に冷蔵庫で2〜3日寝かせる。これは、間違いなく真実。ATP分解による旨味増加・脂と身の一体化・居付き金アジ特有の熟成耐性。釣太郎

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