今回紹介するのは「焼き霜造り」です。
個人的にはお造りではこの食べ物が一番好きです。
グレは皮つきのまま柵にしてください。
用意するものはバーナー、熱に強いパット、氷水、水分をとるペーパーです。
焼いたらすぐ冷やし、冷えたらすぐに水分をきっちり取るのかポイントなので、炙る前にきっちり氷水とペーパーは用意しておきましょう。
パットにグレを皮を上にして並べたら、ここでもう一つポイント！パットの中に氷を数個入れときましょう。
グレだけを入れて炙ればパットが熱くなって下の身からも熱が入ってしまいます。
しかも、ひっつきます。
なのでパットが熱くなりすぎない為の氷です。
もし溶けてぬるくなったら氷を追加しましょう。
あとは皮面だけを炙るのですが、グレの皮はけっこうしっかりしているので、焦げる一歩手前ぐらいまで炙った方がいいです。
あとは水分はきっちり取ってください。
取らないと水っぽくなり、締まりやすくもなります。
薄造りにしてポン酢で食べてもいいですし、普通の厚さに切って醤油でも美味しいです。
香ばしくて食べやすいので、たくさん食べれますよ～
一度試してみてください。
