魚を釣った後、「血抜きはどれくらい海水に浸ければいいの？」と悩んだことはありませんか。
長く浸ければ浸けるほど良いと思われがちですが、実はそうではありません。
一般的には、活締め後に血抜きを行い、海水へ浸ける時間は3〜10分程度が目安です。
もちろん魚種やサイズによって多少前後しますが、この時間を知っておくだけで
鮮度や味に大きな差が生まれます。
今回は、血抜き時間の目安と理由を分かりやすく解説します。
なぜ3〜10分なのか
活締めをした魚は、心臓がすぐには止まりません。
しばらく拍動を続けるため、そのポンプ作用を利用して血液を体外へ排出できます。
海水に浸けておくことで、切ったエラや血管から効率よく血液が流れ出ます。
多くの魚では、この作業は数分でほぼ終了します。
そのため、一般的には3〜10分程度が目安とされています。
長時間浸けっぱなしは逆効果になることも
血抜きが終わった後も海水に長時間浸け続けると、次のようなデメリットがあります。
魚体温度が上がる
夏場の海水は非常に温かく、鮮度低下を早める原因になります。
身が傷みやすい
必要以上に海水へ浸けることで、魚体への負担が増えることがあります。
鮮度維持が遅れる
血抜きが終わったら、できるだけ早く冷却する方が鮮度を保ちやすくなります。
魚種によって多少変わる
魚の大きさや種類によって血抜き時間は異なります。
小型魚
アジ、イサキ、小型のチヌなどは3〜5分程度でも十分な場合があります。
中型魚
ハマチ、マダイ、ヒラメなどは5〜10分程度が目安です。
大型魚
ブリやカンパチ、マグロ類などは血液量が多いため、10分程度かかることもあります。
ただし、長時間放置するよりも、血の流れが止まったら冷却へ移ることが重要です。
血抜き後はすぐに海水氷へ
血抜きが終わったら、次は冷却です。
おすすめは海水氷（氷＋海水）です。真水はタブー。
海水氷は魚全体を均一に冷やしやすく、魚体への負担も少ないため、刺身用の魚にも適しています。
特に夏場は、血抜きよりも「その後どれだけ早く冷やせるか」が鮮度維持のポイントになります。
よくある質問
真水でも血抜きできますか？
できますが、一般的には海水の方が魚への負担が少なく、現場でも利用しやすい方法です。
血が出続けるまで待つべき？
無理に長時間待つ必要はありません。
血の流れがほぼ止まったら冷却へ移りましょう。
クーラーボックスへすぐ入れても大丈夫？
血抜き前に冷却すると血液が体内に残りやすくなることがあります。
まずは血抜きを済ませ、その後すぐに海水氷で冷却するのがおすすめです。
まとめ
活締め後の血抜きで海水に浸ける時間は、3〜10分程度がひとつの目安です。
必要以上に長く浸けるよりも、血抜きが終わったら素早く海水氷で冷却することが、
美味しい魚へ仕上げるポイントです。
釣った魚を最高の状態で持ち帰りたい方は、「血抜き3〜10分、その後すぐ冷却」を
ぜひ習慣にしてみてください。
