魚を活締めしたとき、

「口がパクッと開いた。」
「締めた瞬間に口が開いたので成功？」

そんな疑問を持ったことはありませんか。

実は、活締め後に口が開く現象には理由があります。

今回は、魚の口が開く仕組みと、活締めが成功したかどうかの見分け方を分かりやすく解説します。

活締めで口が開く理由

魚は生きている間、脳から神経を通じて筋肉へ命令が送られています。

活締めでは、脳を正確に締めることで、その命令が一瞬で止まります。

すると、

口を閉じていた筋肉も力が抜け、

自然に口が開くことがあります。

つまり、

口が開くのは、脳からの神経の指令が止まり、筋肉が弛緩したためです。

なぜ力が抜けるの？

魚も人間と同じように、

筋肉は神経からの電気信号によって動いています。

脳締めが成功すると、

神経からの信号が止まり、

筋肉は緊張状態を維持できなくなります。

そのため、

・口

・エラ

・ヒレ

などの筋肉がゆるみ、

口が開きやすくなります。

口が開けば必ず成功？

口が開くことは、

活締めが成功している可能性が高いサインの一つです。

しかし、

口が開いたことだけで成功とは断定できません。

魚種や個体差によって反応は異なります。

口が大きく開かない魚もいます。

本当に成功したか確認するポイント

活締めが成功したかどうかは、

次のような点を総合的に確認しましょう。

暴れ方がすぐに弱くなる

脳締めが決まると、

激しい暴れ方が短時間で収まります。

目の動きが止まる

眼球の動きや反射がなくなれば、

脳が機能を停止した目安になります。

エラの動きが止まる

呼吸を司る神経も止まるため、

エラの開閉が止まります。

口が開くことがある

筋肉がゆるむことで、

自然に口が開く魚も多く見られます。

魚によって違いがある

マダイやシブダイ、ブリなどでは、

口が開く様子が分かりやすいことがあります。

一方で、

魚種によっては、

口がほとんど開かない場合もあります。

また、

サイズや締めた位置によっても反応は変わります。

活締め後はすぐ血抜きを

脳締めだけでは十分ではありません。

鮮度を保つためには、

続けて血抜きを行うことが重要です。

一般的な流れは、

脳締め
エラを切る
血抜きをする
海水氷で素早く冷却する

この流れで処理すると、

刺身でも焼き物でも高い品質を維持できます。

神経締めをするとさらに品質が向上

時間と道具があれば、

神経締めを行うことで、

筋肉の不要な収縮をさらに抑えられます。

その結果、

身質が安定し、

熟成にも向いた状態になります。

ただし、

初心者の方は、

まず脳締めと血抜きを確実に行うことを優先しましょう。

まとめ

活締めで魚の口が開くのは、

脳から筋肉への神経の指令が止まり、口を閉じる筋肉の力が抜けるためです。

これは活締めが成功している可能性を示すサインの一つですが、

口が開くだけで成功とは判断できません。

暴れ方や目、エラの動きなども合わせて確認することが大切です。

正しい活締めと血抜きを行えば、高級魚はもちろん、身近な魚でも鮮度や美味しさが大きく向上します。