サバは青魚の中でも特に脂が乗っており、旨味が強い反面、特有の強い生臭さを持っています。
ショウガに含まれるジンゲロールという辛味成分は、この生臭さを包み込んで消し去る強力なマスキング効果を発揮します。
味噌の風味だけでは抑えきれない強い魚の匂いも、大量のショウガを加えることで完全に打ち消すことができます。
また、サバの濃厚な脂とコク深い味噌の組み合わせは、食べ進めるとどうしても口の中が重たくなりがちです。
そこにたっぷりのショウガが入ることで爽やかな辛味がアクセントになり、最後までさっぱりと美味しく食べられます。
臭みを消すだけでなく、料理全体の味を引き締めるために、ショウガは惜しみなく大量に入れるのが正解です。
釣太郎で脂の乗った新鮮なサバを手に入れたら、ぜひたっぷりのショウガを効かせて作ってみてください。
