せっかく釣り上げた獲物は最高の状態で食卓に並べたいですよね。
しかしターゲットによって正解となる保冷方法は全く異なります。
今回は魚とアオリイカにおける鮮度保持の決定的な違いを解説します。
魚は「潮氷」で一気に深部まで冷やす
青物やマダイなどの魚類は釣り上げたらすぐに冷やすことが鉄則です。
海水にたっぷりの氷を混ぜた潮氷を作りましょう。
そこへ血抜きした魚を入れて一気に芯まで冷やし込みます。
時間をかけると身が傷むためスピードが命となります。
アオリイカは真水と氷を避けて「優しく」冷やす
一方で大人気のアオリイカは全く扱いが異なります。
イカ類は真水に触れると浸透圧の違いで身が白く濁り旨味が逃げてしまいます。
また氷に直接当てると低温やけどを起こして極端に味が落ちます。
釣れたアオリイカは必ず厚手のジップロックなどの袋に入れましょう。
直接氷や水に触れないようクーラーボックスの上部で優しく冷やすのが正解です。
イカ用のアルミトレーなどを活用するのも非常におすすめです。
釣太郎からのワンポイントアドバイス
同じクーラーボックスに入れる場合でも袋をうまく使って住み分けをしてください。
底の方で魚を潮氷でキンキンに冷やします。
その上にスノコやタオルを敷いて袋に入れたアオリイカを乗せると完璧です。
このひと手間で帰ってからの刺身の味が劇的に変わりますよ。
