活〆（主に脳締め）では、魚の脳や神経を素早く破壊して即死状態にします。
この瞬間、以下のようなメカニズムが働きます。
脳・神経の破壊 → 筋肉制御の喪失
脳をピックやナイフで破壊すると、口を閉じるための筋肉（閉口筋）への神経信号が完全に途絶えます。
生きている間は常に「口を閉じる」指令が出ていたのに、それがストップするので、口周りの筋肉が一気に弛緩（ゆるむ） → 自然と口が開いてしまうんです。
呼吸筋の弛緩
魚は口とエラを動かして呼吸しています。
活〆で神経が切断されると、顎やエラ蓋を動かす筋肉も制御を失い、開いた状態で固定されやすくなります。
（特に成功サインとして「ガクッと口が大きく開く」とよく言われますよね）
死後硬直の始まり方
活〆直後は全身の筋肉が一旦ゆるみますが、時間が経つと死後硬直が始まり、筋肉が収縮して固まります。
このタイミングで口が「開いたまま」硬直しやすいため、結果的にパカッと開いた姿で固まるんです。
（逆に野締めや悶絶死だと暴れてエネルギーを消耗し、口の状態もバラバラになりやすい）
多くのプロや釣りブログで「口が大きく開いたら脳締め成功！」
と判断基準にしているのは、この神経遮断の明確なサインだからです。
活〆のメリット（なぜやるべきか？）
- 暴れによる身の損傷・血回りを防ぐ
- ATP（エネルギー源）の無駄遣いを抑え、**イノシン酸（旨味成分）**を最大限残す
- 死後硬直を遅らせ、鮮度が2〜4倍長持ち（研究機関の実証済み）
→ 結果、刺身がプリプリで甘みが増す！
まとめ：口が開くのは「いい締め」の証拠！活〆後に口が開くのは、神経が切れて筋肉が弛緩した正常な反応です。
むしろ開かないと「締めが甘いかも？」と疑う人もいるくらい。
次回の釣りで活〆したら、ぜひ「口パカッ！」を確認して、最高の鮮度で持ち帰ってくださいね♪
