せっかく釣った高級魚「アオリイカ」。
冷凍した途端に「水っぽい」「旨みが抜けた」「ゴムみたいになった」
そんな経験、ありませんか？
その原因の多くは――
👉 真水と空気です。
実は、冷凍アオリイカの味を壊す最大の敵は、
この2つにあります。
この記事では、
釣り人目線で「なぜダメなのか」「どう防ぐのか」を
分かりやすく解説します。
なぜ冷凍するとアオリイカは不味くなるのか？
まず結論から言います。
冷凍で失敗する原因は、ほぼこの3つです。
・真水に触れる
・空気にさらされる
・雑に冷凍する
この中でも、特に致命的なのが
真水と空気です。
敵① 真水｜旨みを根こそぎ奪う危険物
真水に浸けると何が起こるのか？
アオリイカの身は、非常にデリケートです。
真水に触れると――
・細胞が壊れる
・旨み成分が流れ出す
・水っぽくなる
これが「浸透圧破壊」です。
簡単に言えば、
👉 真水＝旨みを洗い流す液体
と思ってください。
やってはいけないNG例
意外と多い失敗がこれです。
❌ 水道水でジャブジャブ洗う
❌ 真水氷に直置き
❌ 解凍時に水に浸す
これ、全部アウトです。
一発で味が落ちます。
正解は「海水 or 塩水」
アオリイカは必ずこう扱います。
✅ 海水
✅ 3％前後の塩水
これが基本です。
塩分濃度を合わせることで、
細胞破壊を防げます。
敵② 空気｜冷凍焼けと酸化の元凶
空気に触れるとどうなる？
冷凍中に空気が入ると…
・冷凍焼け
・酸化
・臭み発生
・変色
が起こります。
つまり、
👉 空気＝品質劣化スイッチ
です。
冷凍焼けとは？
冷凍庫で白く粉を吹いた状態、見たことありますよね。
あれが冷凍焼けです。
原因は、
✔ 水分蒸発
✔ 酸化
完全にアウト状態です。
よくある失敗パターン
❌ スーパーの袋で冷凍
❌ ジップ袋に空気入りっぱなし
❌ ラップが甘い
これも全部NGです。
正しい冷凍アオリイカの手順【完全版】
ここからが本題です。
味を守る冷凍方法はこれです。
① 下処理は最優先
まずこれをやります。
・内臓除去
・軟骨除去
・皮むき（好みで）
・海水で軽く洗う
※水道水は使わない。
② 水分を完全除去
ここ重要です。
キッチンペーパーで、
👉 徹底的に水分除去
します。
水分＝劣化原因です。
③ ラップで密閉
身を1枚ずつ包みます。
・ピッタリ密着
・シワなし
・隙間なし
ここが雑だと失敗します。
④ 真空 or 二重袋
理想は真空パックです。
無ければ、
ラップ → ジップ袋（二重）
で対応。
空気は極限まで抜きます。
⑤ 急速冷凍が最強
できれば…
・金属トレー
・アルミ板
の上で冷凍。
家庭でも疑似急速冷凍ができます。
解凍方法も味を左右する
冷凍だけ良くても、
解凍で失敗すると終わりです。
正解は「冷蔵庫解凍」
これ一択です。
・冷蔵庫で半日〜1日
・ドリップ最小
・旨み保持
最強です。
NG解凍
❌ 常温解凍
❌ 流水解凍
❌ 電子レンジ
全部ダメです。
冷凍アオリイカの保存期間目安
正しく冷凍すれば…
・1ヶ月：超優秀
・2ヶ月：実用圏内
・3ヶ月以上：劣化開始
目安は2ヶ月以内です。
プロがやっている裏ワザ
釣り人・魚屋が実践している方法です。
✔ 小分け冷凍
✔ 日付記入
✔ 部位別保存
✔ 刺身用・加熱用分離
これでロス激減します。
まとめ｜冷凍アオリイカは「防水・防空」が命
最後に重要ポイントをまとめます。
冷凍アオリイカ成功の条件は3つ。
✅ 真水に触れさせない
✅ 空気を遮断する
✅ 急速冷凍する
これだけです。
逆に言えば――
これを守らないと、
どんな高級アオリイカでも不味くなります。
要約（旧CTA）
・真水は旨みを奪う最大の敵
・空気は冷凍焼けの原因
・ラップ密着＋空気遮断が必須
・解凍は冷蔵庫一択
この4つを守るだけで、
冷凍アオリイカの味は別物になります。
