アオリイカとは？（身が薄くて締まる理由）

👉 「薄い・締まる・歯ごたえがある」高級タイプのイカ

です。

これは偶然ではなく、体の構造と筋肉の性質によるものです。

🔬 アオリイカの身質の特徴

👉 結論

アオリイカは、

✔ よく泳ぐ
✔ 回遊性が強い
✔ 筋肉を酷使する

↓

👉 筋肉が鍛えられて硬くなる構造

になっています。

だから、

✅ 生でも締まる
✅ 噛むほど甘い
✅ 熟成で化ける

イカになるわけです。

---

🟧 モンゴウイカとは？（身が厚くて柔らかい理由）

👉 「分厚い・やわらかい・とろける系」イカ

です。

これは生活スタイルが全く違うからです。

🔬 モンゴウイカの身質の特徴

👉 結論

モンゴウイカは、

✔ 海底にじっとする
✔ 待ち伏せ型
✔ あまり泳がない

↓

👉 筋肉が発達しにくく、柔らかい

構造になります。

だから、

✅ 噛まなくても切れる
✅ 舌で溶ける
✅ 甘味が出やすい

タイプです。

---

📊 科学的比較｜うま味・甘味・身質データ一覧表

 

ここからが本題です。

アオリイカとモンゴウイカの違いを、成分レベルで数値化するとこうなります。

---

🧪 ① 基本成分比較（100gあたり）

👉
アオリイカ＝高たんぱく・低水分
モンゴウイカ＝高水分・やわらか系

---

🧪 ② うま味成分（アミノ酸）比較（mg/100g）

👉
アオリ＝旨味重視
モンゴウ＝甘味重視

---

🧪 ③ 甘味指数（官能評価＋成分換算）

※研究データ＋官能試験換算

---

🧪 ④ 硬さ（テクスチャー測定値）

単位：N（ニュートン）

👉
約2倍の差があります。

これが「コリコリ感」の正体です。

---

🧠 なぜアオリイカは「噛むほど甘い」のか？

 

最大の理由はこれです。

👇

✔ グリコーゲン量が多い

アオリイカは筋肉内に、

👉 糖の貯蔵庫（グリコーゲン）

を大量に持っています。

死後：

グリコーゲン
↓ 分解
↓ ブドウ糖
↓ 甘味

に変わります。

だから、

✅ 1日〜3日熟成
✅ 冷凍熟成
✅ 低温保存

で爆発的に甘くなる。

---

🔥 プロ視点まとめ｜どっちが上か？

 

正直に言います。

「用途が違うだけ」です。

🟦 アオリイカ向き

✔ 刺身重視
✔ 熟成派
✔ 釣り人向け
✔ 高級志向

👉「素材で勝負する王様」

---

🟧 モンゴウイカ向き

✔ 初心者向け
✔ 家庭料理
✔ 厚切り派
✔ 即食い派

👉「万人向けの優等生」

---

📌 結論｜違いの本質は「筋肉設計」

最後に一言でまとめます。

👉
生き方が、そのまま味になる。

これがイカの世界です。