特に刺身狙いの場合、味が激落ちして「水っぽい」「甘みがない」
「生臭い」失敗パターンが続出しています。
なぜ多くの人がやってしまうのにNGなのか？
→ 流水解凍自体は「早い」というメリットがあるから。
でも、アオリイカの特性を無視するとドリップ（旨味の水分離れ）が爆発し、せっかくの冷凍熟成ポテンシャルを台無しにします。
流水解凍がNGな本当の理由（アオリイカ特有の問題）アオリイカの身は**水分含有量75〜80%
と魚より多く、筋繊維が緻密で水分を「抱え込みやすい」構造。
だから冷凍時の氷結晶で細胞が一部壊れ、解凍で旨味（アミノ酸・タウリンなど）が染み出しやすいんです。
- 真水（水道水）の浸透圧問題：袋に入れていても微妙に水が染み込みやすい。真水に触れると細胞内に余計な水分が入り、身が白濁・水っぽくなる。同時に細胞内の旨味が逆流出して味が薄くなる。
- 流水の温度変化とムラ：水を流し続けると表面だけ急激に溶け、内部との温度差でドリップが大量発生。結果、甘み・コシが抜けてパサつく。
- 直接流水（袋なし）：最悪。真水が直接身に当たると、浸透圧で旨味が水に溶け出し、風味丸ごと流失。多くの釣り人が「流水で解凍したら味落ちた…」と言うのはこれが原因。
実際、釣り人ブログや専門サイトでも「流水直接は絶対NG」
「袋ごとでも真水流水は避けろ」と警告されています。
流水自体が悪いわけではなく、**「真水＋急激変化」**がアオリイカに致命的。
多くの釣り人が「流水でOK」と思ってる勘違いポイント
- 他のイカ（スルメイカ・ヤリイカ）やシーフードミックスでは流水が推奨されるケースが多い → アオリイカは水分保持力が強いので、同じ方法で失敗しやすい。
- 加熱調理（炒め・煮込み）なら多少ドリップが出ても味がカバーされる → 刺身狙いだと致命的。
- 「袋ごと流水なら大丈夫」と思ってる → 実際は微妙に水が入りやすく、ベストではない。
冷凍アオリイカを本当に美味しく解凍する正解ランキング（刺身重視）
- 最強：冷蔵庫解凍（失敗率ほぼ0）
冷凍のまま冷蔵庫（0〜5℃）へ。半日〜1日でゆっくり。ドリップ最小、旨味凝縮で冷凍熟成の甘みが爆発。半解凍で捌くとプリプリ最高！ - 急ぎNo.1：氷水解凍（0℃安定・ドリップ激減）
ジップロックごと氷水に沈め、重しで浮かないように。30分〜2時間。温度が安定して雑菌リスク低く、プロ漁師推奨。流水より断然おすすめ。 - どうしても急ぐなら：塩水流水 or 塩水浸け（3%程度）
水1Lに塩大さじ2（海水濃度）で塩水を作り、袋ごと流水or浸け。真水より浸透圧が近く、旨味流出を防ぐ。釣り人界隈の裏技。
絶対避けたいNG解凍（再確認）
- 流水直接（袋なし）：旨味流出＋水っぽさMAX。
- 常温放置：ドリップ大量＋雑菌リスク。
- 電子レンジ：ムラで一部ゴム化。
- お湯解凍：表面変性で臭みUP。
解凍後の仕上げで差がつくコツ
- 半解凍（中心シャリッと）で捌く → 包丁通りやすく、食感最高。
- ドリップ出たらキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 刺身は薄切り＋わさび醤油or柚子胡椒でシンプルに。冷凍熟成で甘みが強いので薬味少なめが◎。
釣りたてを冷凍した人は、流水じゃなく氷水or冷蔵庫で解凍してみてください。
「冷凍なのに釣りたて超え」の感動が待ってますよ！
