■ ❌ 流水解凍がNGな理由
流水で解凍すると…
・旨味成分が流れ出る
・ドリップ大量発生
・身がスカスカになる
・甘みが消える
👉 ＝「味が一気に落ちる」
特にアオリは致命的です。
■ ❌ 常温解凍がNGな理由
常温で置くと…
・表面だけ先に溶ける
・中心は凍ったまま
・雑菌が一気に増殖
・生臭さ発生
👉 ＝「食中毒リスク＋臭くなる」
これは一番危ない解凍法。
■ ⭕ 正解は「冷蔵庫解凍」
ベストはこれ👇
✅ 冷蔵庫でゆっくり解凍（0〜5℃）
方法：
① キッチンペーパーで包む
② ラップ or 袋に入れる
③ 冷蔵庫へ（半日〜1日）
👉 ドリップ最小
👉 甘みキープ
👉 刺身OK
■ ⭕ 急ぐ時の妥協案（ギリOK）
どうしても急ぐなら👇
✅ 氷水解凍（直接水はNG）
・袋に入れる
・氷水に浸す
・30〜60分
※ 流水よりはマシ、程度です。
■ まとめ（POP向け用語）
そのまま使える形👇
❌ NG
・流水解凍
・常温解凍
⭕ OK
・冷蔵庫解凍（最優先）
・氷水解凍（緊急用）
👉 刺身目的なら「冷蔵庫一択」
