魚を食べる時、身だけじゃもったいない！
実は魚の皮には脂やコラーゲン、ビタミンA・Dが豊富に詰まっており、焼くとパリパリ、湯引きするとプルプル、独特の旨味が爆発します。
特に日本食では「皮付き塩焼き」「松皮造り」「皮の湯引き」が定番で、プロの料理人も「皮が本体」と言うほど。
和歌山・南紀（みなべ・白浜）エリアの新鮮魚介を釣る・食べる視点から、皮が本当に美味しい魚ベスト10をランキング！
皮が美味しい魚ベスト10ランキング（2025-2026年最新版）
1位：ブリ（ハマチ・寒ブリ）
冬の脂乗り抜群！皮下脂肪が厚く、塩焼きでパリパリジューシー。
南紀の寒ブリは特に皮の旨味が濃厚で「皮だけでもご飯3杯いける」レベル。ビタミンAも豊富。
2位：鮭（サーモン）
皮の焼き目が香ばしく、脂がトロトロ溢れる！
オーブン焼きやグリルで最高。黒い皮でも脂が乗っていれば絶品。冬の脂鮭は皮が白っぽくても美味。
3位：真鯛（マダイ）
湯引き（松皮造り）の皮がプルプルで最高峰。
皮ぎわの旨味が身を上回ることも。南紀の天然マダイは皮のコラーゲン質が抜群。
4位：カサゴ（ガシラ・アラカブ）
煮付けや唐揚げで皮がカリカリ！
身より皮が美味しいと言う人も多数。南紀の岩礁で釣れるカサゴの皮は特に香ばしい。
5位：太刀魚（タチウオ）
皮が薄くて鱗なし、皮ごと揚げ焼きが最高。
夏～秋のタチウオは皮のパリパリ感がクセになる。臭みゼロで食べやすい。
6位：うなぎ
かば焼きの皮がジューシーで香ばしい！皮のコラーゲンと脂が命。蒲焼きじゃなく白焼きでも皮の旨味が光る。
7位：アジ（マアジ）
小ぶりでも皮がパリッと香ばしい塩焼きが最高。南紀の冬アジ（尺アジ）は皮の脂が乗ってトロける。
8位：のどぐろ（アカムツ）
高級魚の皮は煮付けや塩焼きで絶品。脂の乗り方が異常で、皮ごと食べると贅沢な旨味が広がる。
9位：トラフグ
湯引き皮（てっさの皮部分）がプルプルコリコリ！高級店で人気の逸品。コラーゲンたっぷりで美容にも◎。
10位：ホッケ
開き干しの皮がパリパリで香ばしい！脂が乗った冬ホッケの皮は、焼くとジュワッと旨味が溢れる。
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順位
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魚種
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皮の魅力ポイント
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おすすめ調理法
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南紀での狙いやすさ
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1
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ブリ
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厚い脂のパリパリジューシー
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塩焼き、照り焼き
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高（冬の寒ブリ）
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2
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鮭
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香ばしい焼き目とトロ脂
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グリル、オーブン焼き
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中
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3
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真鯛
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プルプルコラーゲン
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松皮造り、塩焼き
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高（天然マダイ）
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4
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カサゴ
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カリカリ香ばしい
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煮付け、唐揚げ
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高（磯釣り）
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5
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太刀魚
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薄皮パリパリ、鱗なし
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皮ごと揚げ焼き
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中
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6
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うなぎ
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ジューシーコラーゲン
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蒲焼き、白焼き
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低
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7
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アジ
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パリッと軽やか
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塩焼き、フライ
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高（尺アジ）
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8
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のどぐろ
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脂の濃厚さ
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塩焼き、煮付け
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中
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9
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トラフグ
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プルプルコリコリ
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湯引き
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低
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10
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ホッケ
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パリパリ干し香ばしい
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開き焼き
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中
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なぜ魚の皮は美味しい？
栄養と美味しさの秘密.
魚の皮にはコラーゲン・ゼラチン質・脂質が集中。
ビタミンA（視力・美肌）、D（骨健康）、オメガ3も皮に多いんです。特に脂の乗った冬魚は皮が「旨味の塊」。
ただし、**新鮮なもの・下処理（鱗・ぬめり除去）**が大事。
南紀の釣り場で獲れたてなら、皮の鮮度が段違い！
まとめ：皮まで食べ尽くして魚を100%楽しもう！
皮が美味しい魚ベスト10、1位はやはりブリ！
南紀・みなべ・白浜の冬は寒ブリの皮が最高潮です。
釣って・焼いて・皮パリパリを堪能するのが釣り人の醍醐味。
あなたのお気に入りはどれ？
