【鉄則】大アジは釣って10秒で締めろ！「60秒後」には別の魚になってしまう衝撃の理由

堤防や磯から30cm、40cmを超える「大アジ（尺アジ・ギガアジ）」が釣れた時の興奮は格別ですよね。

しかし、その興奮のままに記念撮影をしたり、バケツで泳がせたりしていませんか？

はっきり申し上げます。大アジの場合、釣り上げてから**「10秒」**が勝負です。

もし60秒放置してしまったら、その魚はもう、あなたが期待している「極上の大アジ」ではありません。

ただの「大きなアジ」に成り下がってしまいます。

なぜそこまで時間にシビアになる必要があるのか。

今回は、大アジを高級料亭の味にするための、秒単位の鮮度管理について解説します。

小アジと違い、30cmを超える大アジは、筋肉量とパワーが桁違いです。

これはつまり、**「暴れた時のエネルギー消費量が凄まじい」**ということを意味します。

釣り上げられた大アジがビチビチと暴れる際、旨味の元であるATP（アデノシン三リン酸）を、小アジの何倍ものスピードで浪費します。

さらに、強い筋力で暴れることで毛細血管が切れ、身に血が回る「うっ血」も起きやすくなります。

「10秒」という時間は、魚が状況を理解して本気で暴れ出し、身が劣化し始める前のギリギリのタイムリミットなのです。

では、もし締めずに60秒間、バケツや地面の上で暴れさせてしまったらどうなるでしょうか。

たった1分ですが、大アジの体内では劇的な劣化が起きています。

60秒後に締めたアジは、10秒で締めたアジとは、もはや「別の魚」と言っていいほど味が落ちてしまうのです。

大アジを最高に美味しく食べるための手順は、以下の通りです。

これを「10秒以内」に開始してください。

キャッチ＆ホールド（0秒〜5秒） 釣れたらすぐにフィッシュグリップで顎を掴みます。絶対に地面に置いたり、手で直接身を握ったりしてはいけません（体温が伝わるため）。
脳締め（5秒〜10秒） 目の後ろ斜め上にある脳を、締めピックやナイフで一突きします。魚の口が開き、ヒレがピンと張れば成功です。この瞬間、魚の動きが完全に止まり、ATPの消費がストップします。
エラ膜カット＆血抜き（その後） 動きが止まったら、エラ膜を切って海水を張ったバケツへ入れ、血を抜きます。脳締めをしているので魚は暴れません。心臓だけが動いている状態で、ポンプ作用で血が抜けていきます。血が抜けたら、すぐに氷水（海水氷）へ移動させます。