せっかくのアジが台無しに？「鮮度」を制して、スーパーでは買えない究極の美味を食す方法

「今日は何匹釣れた！」

「デカいのが来た！」

釣り場での高揚感、最高ですよね。しかし、釣り人の皆さんにお聞きします。

あなたの釣りは、魚を釣り上げた瞬間で終わっていませんか？

もしそうなら、あなたは非常に損をしています。

なぜなら、スーパーで売られている魚とは比較にならない、**釣り人だけが味わえる

「究極の美味しさ」**を逃している可能性が高いからです。

「釣り人の腕は、釣った後にも試される。」

今回は、アジの美味しさを100%引き出すための、最も重要な技術「鮮度保持」について解説します。

アジは「足が早い（劣化が早い）」魚の代名詞です。

その理由は、身が柔らかく、ストレスや体温変化に非常に敏感だからです。

釣り上げた直後のアジの身は、透き通るような透明感と、ぷりぷりとした弾力を持っています。

臭みなど一切ありません。

しかし、適切な処理をせずに時間が経過すると、身は白濁し、柔らかくなり、特有の生臭さが出てきます。

「鮮度を制する」とは、この劣化のスピードを極限まで遅らせ、釣りたての最高の状態を食卓まで

キープする技術のことなのです。

敵を知らなければ、戦いは勝てません。アジの鮮度を奪う主な原因は以下の3つです。

熱（高体温）： 魚は冷たい水の中にいます。人間の手で触れたり、気温の高い場所に放置するだけで、アジにとっては「火傷」状態。体温が上がると、自らの酵素で身が分解（自己消化）され、グズグズになります。
ストレス（暴れる）： バケツの中で激しく暴れると、エネルギーを使い果たし、身に疲労物質（乳酸）が溜まって味が落ちます。さらに、毛細血管が切れて身に血が回る「うっ血」が起こり、これが生臭さの最大の原因になります。
真水（浸透圧）： 直接氷に当てたり、水道水で洗ったりすると、浸透圧の関係で身が水を吸って水っぽくなり、旨味が流れ出してしまいます。

では、具体的にどうすれば良いのでしょうか？

上手な釣り人は、魚を釣り上げる前から「持ち帰る準備」ができています。

やるべきことはシンプルです。前回の記事でも紹介した**「4つの鉄則」**を徹底するだけです。

鉄則① 早めに「即締め」！ 釣れたらすぐに脳締めや氷締めで動かなくし、ストレスと体温上昇を防ぎます。
鉄則②＆④ 最強冷却「海水氷」へドボン！ クーラーボックスにたっぷりの氷と海水を入れた「海水氷（潮氷）」を作り、そこへ投入します。これが最も早く、確実に芯まで冷やす方法です。
鉄則③ 絶対に「真水NG」！ 冷やす時も、洗う時も、海水を使います。真水は食べる直前まで厳禁です。