【南紀の寒尺アジ】アニサキスが入っている確率は何％？AIが教える「生食」のリスクと絶対安全な対策

いま南紀エリアでは、脂の乗った30cmオーバーの「寒尺アジ」釣りが最盛期を迎えています。

刺身にタタキ、なめろうと、どう食べても絶品なこの魚ですが、唯一の懸念材料といえば

寄生虫「アニサキス」です。

「アジにもアニサキスはいるの？」「確率はどれくらい？」

そんな釣り人の疑問に、AIが統計データと生物学的見地からお答えします。

美味しく安全に食べるための「鉄則」も合わせて解説しますので、調理前の参考にしてください。

結論から申し上げますと、天然のマアジにおけるアニサキスの寄生率は、地域やサイズによりますが

一般的に**「数％～ 10％程度」**と言われています。

サバやスルメイカがほぼ100％近い確率で保有しているのに比べれば、アジの寄生率は圧倒的に低いです。

しかし、以下の理由から「確率は決してゼロではない」とAIは分析します。

食物連鎖の上位にいけばいくほど、アニサキスを取り込むリスクは高まります。

南紀で釣れている「尺アジ（30cm以上）」や「ギガアジ（40cm以上）」は、長く生きている分、オキアミや小魚を大量に捕食しています。

そのため、豆アジに比べれば保有している確率は確実に高くなります。

アニサキスの多くは、魚が生きている間は内臓（特に胃や腸の表面）に寄生しています。

「身（筋肉）に入っている確率」は1％未満と非常に低いですが、内臓を含めた全体で見れば、数匹に1匹は持っている可能性があります。

「アジだから大丈夫」という過信は禁物です。

アニサキス食中毒の事故は、実は「釣り場での処置」で防げるケースが大半です。

なぜなら、アニサキスは**「宿主（魚）が死んで内臓の温度が上がると、身の方へ移動する」**という習性があるからです。

つまり、身への侵入を防ぐ確率は、釣り人の手腕にかかっています。

釣ったら即「冷却」 これが最も重要です。魚の体温を上げないよう、釣れたらすぐに氷の効いた潮氷（海水氷）でキンキンに冷やしてください。内臓を冷やし続けることで、アニサキスの活動を抑え、身への移動を阻止できます。
可能なら現場で内臓を出す 内臓ごとアニサキスを取り除いてしまえば、リスクは激減します。ただし、釣り場を汚さないようマナーには十分ご注意ください。

持ち帰った寒尺アジを刺身で食べる際は、以下の3段構えでチェックを行いましょう。

目視確認（明るい場所で） アニサキスは2～3cmほどの白い糸状です。 3枚におろした後、部屋を明るくして、身の表面や血合い骨の周りをじっくり観察してください。
隠し包丁を入れる アニサキスは傷つくと死滅します。「タタキ」や「なめろう」にするのが安全なのはこのためです。刺身の場合も、細かく飾り包丁を入れることでリスクを物理的に排除できます。
究極の対策は「冷凍」 どうしても心配な場合は、家庭用冷凍庫で48時間以上（中心まで完全に）凍らせてください。アニサキスは冷凍で死滅します。解凍しても寒尺アジの脂の旨味は十分楽しめます。