魚種ごとの特徴と、それに基づいた最適な揚げ料理（天ぷら、フライ、唐揚げ）をまとめた一覧表です。
お料理の際の参考にしてください。
魚種別「最適な揚げ料理」一覧表
※「◎＝最適」「○＝向いている」「△＝工夫が必要」
| 魚種名 | 天ぷら | フライ | 唐揚げ | 最適な理由と特徴 |
| アジ（小） | ○ | ○ | ◎ | 小ぶりなものは、二度揚げで骨まで食べられる唐揚げが最高。南蛮漬けにも。 |
| アジ（中・大） | △ | ◎ | ○ | 身に厚みが出て脂が乗ってくるサイズは、フライでふわふわホクホクの食感を楽しんで。 |
| アナゴ | ◎ | ○ | △ | 天ぷらの定番。加熱すると身がふっくらとし、上品な脂の甘みが引き立ちます。 |
| イカ類 | ◎ | ◎ | ○ | 身が柔らかい種類は天ぷら、肉厚な種類はフライで食べ応えを出すのがおすすめ。油ハネに注意。 |
| イワシ | △ | ◎ | ◎ | 脂乗りが良いのでフライでジューシーに。小骨が気になる場合は唐揚げでクリスピーに。 |
| エビ類 | ◎ | ◎ | ○ | プリプリ食感を活かすなら天ぷら、ボリューム感と甘みを出すならフライ。どちらも主役級。 |
| カキ（牡蠣） | △ | ◎ | △ | クリーミーな濃厚さを衣で閉じ込めるカキフライが鉄板。水分が多いので天ぷらは難易度高め。 |
| カサゴ（ガシラ） | ○ | ○ | ◎ | 頭や骨が硬い根魚は、じっくり揚げて骨まで味わえる唐揚げがおすすめ。旨味が強い。 |
| カレイ・ヒラメ | ◎ | ○ | ◎ | 上品な白身は天ぷらで繊細に。エンガワや骨せんべいなど、部位によって唐揚げも絶品。 |
| キス | ◎ | △ | ○ | 天ぷらの女王。淡白でクセのない味わいと、ふわっとした軽い食感が衣と相性抜群。 |
| サケ（サーモン） | △ | ◎ | ○ | 脂が強く身がしっかりしているため、フライにすると食べ応えがあり、冷めても美味しい。 |
| サバ | △ | △ | ◎ | 青魚特有のクセを醤油や生姜の下味でマスキングできる**唐揚げ（竜田揚げ）**が最適解。 |
| タラ | ◎ | ◎ | ○ | 淡白で水分が多い身質。天ぷらならふわふわに、フライならホクホクとした食感になります。 |
| ハゼ | ◎ | ○ | ◎ | キスと並ぶ天ぷらの人気種。小さいものは唐揚げでスナック感覚でいただくのも美味しい。 |
| フグ | ○ | ○ | ◎ | 弾力のある筋肉質の身は、唐揚げにすると鶏肉のようにジューシーで濃厚な旨味が楽しめます。 |
| ブリ・ハマチ | △ | ○ | ◎ | 脂が強いので、照り焼きなどが主流ですが、切り身を唐揚げにするとご飯が進むおかずになります。 |
| メゴチ | ◎ | ○ | ○ | ぬめりがありますが、処理すれば天ぷら種として最高級。キスよりも味が濃く、松葉おろしが美しい。 |
| ワカサギ | ◎ | ○ | ◎ | 丸ごと食べられる小魚。天ぷらで軽く仕上げるか、唐揚げで香ばしく仕上げるのが定番。 |
