【寒尺アジ】その氷、間違っていませんか？「日本一のアジ」を極上のまま持ち帰る唯一の方法＝「海水氷」

冬の南紀で釣れる、丸々と太った「寒の尺アジ」。

脂の乗りは最高潮で、その食味はまさに「日本一」と言っても過言ではありません。

しかし、釣り上げた後の「冷やし方」ひとつで、その価値が天と地ほど変わってしまうことをご存知でしょうか。

もし、コンビニで買った「真水の氷」で直接冷やしているなら、それは非常にもったいないことです。

今回は、高級魚である寒尺アジの旨味を1ミリも逃さずに持ち帰るための最強の冷却法、

「海水氷」について解説します。

見出し1：真水の氷で冷やすと「アジが不味くなる」科学的理由

釣った魚を冷やすのは常識ですが、「何で冷やすか」が重要です。

多くの人がやりがちなのが、クーラーボックスに水道水を凍らせた氷（真水氷）を入れ、

そこに魚をドボンと漬ける方法、あるいは氷を直接魚に当ててしまう方法です。

これをやってしまうと、**「浸透圧」**の作用が働きます。

魚の体液よりも真水の方が塩分濃度が低いため、水分が魚の身の中にどんどん入り込んでしまうのです。

結果、身が水っぽく白くなり（水ぶくれ）、せっかくの脂や旨味が流れ出し、食感もベチャベチャになってしまいます。

これでは、日本一の寒アジも台無しです。

では、どうすればよいのか。

答えはシンプルで、**「塩分濃度を変えずに冷やす」ことです。

そこで最強の武器となるのが、「海水をそのまま凍らせた海水氷」**です。

これには以下の圧倒的なメリットがあります。

溶けても「海水」に戻るだけなので、塩分濃度が下がりません。

そのため、魚の身に余分な水分が入らず、細胞が保たれ、パンパンに張った身質と脂の旨味をそのままキープできます。

海水は真水よりも凝固点が低いため、非常に低い温度で凍っています。

この海水氷を海水で少し溶かしてシャーベット状（スラリーアイス）にすることで、

魚の体全体を包み込み、瞬時に芯まで冷却（即殺）することができます。

「海水を凍らせるなんて、家ではできない」そう思われる方も安心してください。

南紀の釣具店「釣太郎」では、この釣り人専用の**「海水氷」**を常時販売しています。

しかも価格は非常にリーズナブルです。

3キロ入りなら、尺アジが大漁でも十分に対応できる量です。

数千円、数万円の価値がある高級寒アジを、わずか数百円の投資で「極上の刺身」として味わえるなら、これほど安いものはありません。

最高の状態で持ち帰るための手順は以下の通りです。

これで、家に帰って包丁を入れた瞬間、身の透き通るような美しさと、包丁にべっとりと付く脂に感動するはずです。

冬の寒さに耐えて釣り上げた貴重な尺アジ。

そのポテンシャルを最大限に引き出すのは、あなたの「持ち帰り方」次第です。

真水の氷でふやけたアジを食べるのか、海水氷で締まった極上のアジを食べるのか。答えは明白です。

南紀でアジを狙う際は、ぜひ釣太郎にお立ち寄りいただき、魔法の冷却材「海水氷」を手に入れてください。

食卓での感動が約束されます。