【保存版】フグは全種類に毒がある？魚種別・部位別の「毒性一覧表」で徹底解説。釣ったフグの素人料理は絶対NG！

結論から言うと、「全てのフグに毒があるわけではありません」。

シロサバフグ（カナフグ）のように筋肉も皮も無毒な種類も存在します。

しかし、**「日本近海で釣れるフグの大部分は、体のどこかに猛毒（テトロドトキシン）を持っている」のが現実です。

さらに厄介なのが、「種類によって毒のある場所（部位）が違う」**こと。

Aというフグでは食べられる「皮」が、Bというフグでは「猛毒」であるケースが多々あります。

これが素人調理による事故がなくならない最大の原因です。

厚生労働省が定めている「処理等により人の健康を損なうおそれがないと認められるフグ」の基準をベースに、釣りでよく見かける種類をまとめました。

記号の意味：

※1 クサフグの身について：

筋肉は弱毒とされていますが、個体が小さく内臓の毒が移りやすいため、一般的に**食用不可（×）**と考えた方が安全です。

★最大の注意点：

表を見て分かる通り、「皮」や「身」に毒がある種類が多いです。

「身だけなら大丈夫」という常識は、コモンフグやヒガンフグ（皮）、ドクサバフグ（全身）には通用しません。

危険度：MAX（即死レベル）
解説： ほぼ全てのフグで猛毒です。「昔は食べていた」「煮れば毒が消える」は迷信です。テトロドトキシンは300℃以上に加熱しても分解されません。絶対に食べてはいけません。

危険度：種類による（ここが落とし穴）
解説：トラフグの皮（湯引き）は美味ですが、ショウサイフグやヒガンフグの皮は猛毒です。
釣り人が「フグが釣れたから皮を湯引きにしよう」として中毒になるケースは、魚種の同定ミス（種類を勘違いする）が原因です。

解説：「フグの血には毒がある」とよく言われますが、正確には**「血中にもテトロドトキシンが含まれる」ため、徹底的な水洗い（晒し）が必要です。
ウナギの血（イクシオトキシン）とは毒の性質が異なりますが、いずれにせよ「真っ白になるまで血を抜く」**のがフグ調理の鉄則です。

釣り人を震え上がらせるのが、「シロサバフグ（無毒）」と「ドクサバフグ（猛毒）」の見た目が酷似している問題です。

【見分け方の難易度】

背中のトゲの範囲や尾ビレの形で見分けますが、個体差があり、プロでも一瞬迷うことがあります。

温暖化により、本来南方系のドクサバフグが北上してきており、シロサバフグの群れに混じって釣れることがあります。

対策：

サバフグ系が釣れても、**「100%の確信がなければ全てリリースする」**のが賢明です。

「自分はベテランだから大丈夫」

「Youtubeで見よう見まねで捌いてみよう」

この油断が、毎年のように死亡事故を引き起こしています。

フグの毒、テトロドトキシンには解毒剤がありません。

当たれば、意識を保ったまま呼吸ができなくなり、死に至ります。

釣れたフグは、原則リリースするか、免許を持ったプロの料理人に依頼してください。

命を守ってこその、楽しい釣りライフです。