魚の血合い骨とは？知られざる役割・構造・取り方を徹底解説【完全ガイド】

魚を調理するときに、真ん中に「赤い筋のような部分」があるのを見たことがある方も多いでしょう。
この部分に沿って存在するのが**血合い骨（ちあいぼね）**です。

「中骨とは違うの？」
「なぜこんな場所に骨があるの？」
「取らなくても大丈夫？」

今回は魚の血合い骨について、構造・役割・取り除き方まで詳しく解説します。
魚をもっと美味しく、安全に食べるための知識として、ぜひお役立てください。

血合い骨とは何か？

血合い骨は魚の体の中央部、血合い（赤身部分）の真ん中に並んで存在します。
背骨（脊椎骨）から左右に枝分かれして伸びる肋骨の一部が、ちょうど血合いの真ん中に集まっているのが特徴です。

・中心の背骨から出た「神経棘・血管棘」という突起が血合い骨になります。
・比較的細く硬いが、種類やサイズによって太さが違う。
・細かい枝骨（小骨）も含まれている。

・血合いは魚が泳ぐ筋肉の中心部（赤筋）
・ここは酸素消費が多く、血流が豊富なため赤い
・筋肉をしっかり支えるために骨が集中している

特に以下の魚で血合い骨ははっきり確認できます。

・アジ
・サバ
・イワシ
・サンマ
・タイ
・ブリ
・カツオ
・マグロ

脂の多い青魚・回遊魚系に多く見られます。
白身魚でも、タイやヒラメの大型個体ではやや目立つことがあります。

・刺身用に薄く引いた場合
・小骨が細い小型魚（イワシ・シシャモなど）
・唐揚げ・骨せんべい調理など

・アジの刺身（ゼイゴ取りと合わせて）
・大型魚の切り身
・寿司ネタや高級料理
・子供や高齢者向けの料理

血合い骨は「刺さりやすい小骨」の代表格です。
食感を良くするため、包丁や骨抜きで取り除くことが多いのです。

・身の中央に沿って血合い骨が並ぶ
・骨のラインを中心にV字カットで取り除く
・アジ・サバはこの方法が一般的

・サク取り後の刺身用切り身で活用
・血合い骨を1本ずつ丁寧に抜く
・ブリ・カンパチ・マグロなどで多用

・厚みのある切り身は事前に骨切り処理
・骨切り包丁を使うプロも多数

実は血合い部分は酸化しやすく、鮮度のバロメーターにもなります。

・新鮮：鮮やかな赤色
・鮮度落ち：茶褐色〜黒ずみ

血合い骨が黒く変色している場合は、やや鮮度が落ちている可能性があります。
調理前に確認しておくと安全です。

・筋肉を支えるサブ骨格
・血管・神経を守る
・体の安定性を高める
・運動能力と耐久性を向上させる

血合い骨はただの邪魔な小骨ではなく、魚の「高性能な筋肉支え構造」の一部なのです。

・血合い骨は筋肉内部の中心部にある小骨の集まり
・中骨（背骨）とは別の部位
・種類によって太さや本数が異なる
・食感改善のため取り除くことが多い
・包丁・骨抜きでの処理がコツ
・鮮度管理でも血合い部分は重要な目安

血合い骨を理解すると、魚の処理や料理の腕もワンランク上がります。
釣り人も料理人も、ぜひ血合い骨の知識を活用してみてください！