サバはアニサキスが多いけど…養殖なら刺身でも安全？徹底解説！

【“サバ＝危険”はもう古い？】

「サバの刺身は食中毒が怖い」
「生サバにはアニサキスがいるからやめとけ」

こうした認識が広く浸透している一方で、
最近では**“養殖サバなら刺身でもOK”**という声も聞かれるようになりました。

果たしてそれは本当なのでしょうか？
この記事では、アニサキスのリスクと養殖サバの安全性の関係を詳しく解説します。

天然のサバに比べ、養殖サバにはアニサキスがほとんど存在しないことが知られています。
そのため、養殖サバは刺身で提供できる数少ない“生食可”なサバといえます。

アニサキスは、サバやイカ、サケなどに寄生する線虫で、
人間が生食した場合、以下のような食中毒症状を引き起こします。

アニサキスは**加熱（70℃以上）または冷凍（−20℃で24時間以上）**で死滅しますが、
鮮魚の刺身にはリスクが残るため、天然サバの刺身は基本的に避けられています。

養殖サバにアニサキスがほとんどいない理由は、**“エサの管理”と“生育環境の違い”**にあります。

要因	詳細
餌が人工飼料	アニサキスの中間宿主（オキアミやイカなど）を与えないため、寄生の機会がない
陸上や海上のいけすで管理	感染魚との接触がない・環境がクリーン
健康管理・検査体制が徹底	出荷前に目視や検査を実施する業者も多数

このような環境で育った養殖サバにはアニサキスが入り込む余地が非常に少ないのです。

近年では、養殖サバのブランド化も進み、以下のような商品が人気です。

これらは生食向けに育てられた専用サバであり、スーパーや飲食店でも「養殖サバ刺身」「生さば丼」などの商品として提供されています。

養殖＝100%安全とは限りません。以下の点には注意が必要です。

あくまで**「生食用」として加工・管理されたものに限り、安全に刺身として楽しめる**という前提を忘れてはいけません。