魚には白身と赤身がある。その違い、ちゃんと知ってますか？

「白身魚と赤身魚って、何が違うの？」

魚を食べる機会はあっても、こう聞かれてパッと答えられる人は少ないかもしれません。

でも実はこの違い、魚の「生き方」や「筋肉の使い方」と深く関係しているのです。

今回は、釣り人にも料理好きにも役立つ「白身と赤身の本当の違い」を、科学的な視点も交えて徹底解説します！

✅ 1．白身魚と赤身魚の違いを一言で言うと？

ズバリ、「筋肉に含まれるミオグロビンの量」が違います。

ミオグロビンは酸素をためるタンパク質で、これが多いと肉が赤く見えるのです。

・**回遊魚（広範囲を泳ぎ回る）**に多い
・ずっと泳ぎ続けるため、持久力が必要
・そのため、筋肉には酸素を蓄えるミオグロビンが多く、肉が赤く見える
・血合いが発達しており、鉄分も豊富

・脂がのっていてコクが強い
・独特の魚の香り（＝好き嫌いが分かれる）
・刺身やヅケ、寿司に最適

・あまり動かず、待ち伏せ型の魚に多い
・瞬発力で動くため、筋肉に酸素を蓄える必要がない
・ミオグロビンが少ないので、肉は白っぽく見える
・内臓も小さく、血合いがほとんどない

・淡泊で上品な味わい
・生臭さが少なく、煮物・蒸し物・天ぷらに最適
・刺身でもクセがないので、初心者にもおすすめ

・ブリ、カンパチ、シイラなどは、赤身と白身の中間的な性質を持つ
・ミオグロビン量は中程度で、**「ピンク色～淡赤色の身」**になる
・「青魚」とも呼ばれることが多い

魚のタイプ	筋肉の使い方	身の色	主な魚種
持続的に泳ぐ（持久型）	赤筋（ミオグロビン多）	赤身	マグロ・カツオ・サバ
一気に逃げる（瞬発型）	白筋（ミオグロビン少）	白身	タイ・ヒラメ・フグ
両方使う（混合型）	赤＋白	淡赤	ブリ・カンパチ