回遊魚は血が多いと言われるが、一般的な魚に比べてどれくらい多い?

回遊魚は確かに血液量が多いと言われていますが、具体的にどれくらい多いのかを比較すると

以下のようになります。

一般的な魚の血液量

魚の血液量は 体重の約3~7% 程度ですが、種類によって違いがあります。

  • 回遊魚(マグロ・ブリ・カツオなど)5~7%
  • 定着性の魚(ヒラメ・カサゴ・アコウなど)3~5%
  • 淡水魚(コイ・フナなど)約3%以下

例えば、10kgの魚 の場合:

  • マグロやブリ(回遊魚)500~700gの血液
  • ヒラメやカサゴ(定着性魚)300~500gの血液

なぜ回遊魚は血が多いのか?

  1. 高い運動能力を持つため
    • 回遊魚は長距離を泳ぎ続ける必要があり、酸素を効率的に運ぶために血液量が多い
    • 特にマグロやカツオは赤身魚で、筋肉に豊富な毛細血管を持つ。
  2. ヘモグロビン濃度が高い
    • マグロやブリのような回遊魚はヘモグロビン濃度が高く、酸素を運びやすい
    • 一方、ヒラメやカサゴのような底生魚は酸素消費が少ないため、血液量が少なくても生きられる。
  3. 筋肉の赤身・白身の違い
    • 回遊魚 → 赤身(血が多い)
    • 定着魚 → 白身(血が少ない)
    • 赤身魚は運動量が多いため、ミオグロビン(酸素を貯めるタンパク質)を多く含み、それに伴い血液量も増える。

まとめ

  • 回遊魚(マグロ・ブリ・カツオなど)は、定着魚(ヒラメ・カサゴなど)より 1.5~2倍程度 血液が多い。
  • これは運動量と酸素運搬の必要性が高いため。
  • 血が多いため、締め方や血抜きの重要性も高い(特にマグロやカツオは迅速な処理が必要)。

つまり、回遊魚は運動量が多く、血液量も多いため、しっかりとした血抜き処理が鮮度維持に

不可欠 ということですね。

魚種別血液量。回遊魚は一般的な魚より血が多い。釣太郎

 

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