シラスの生食での名称
- **生食できる状態のシラスは「生シラス」**と呼ばれます。
- 主にカタクチイワシの幼魚が多く流通していますが、ウルメイワシやマイワシの幼魚も含まれることがあります。
シラスの価値（生食）
市場での価値の順番は以下のようになります。
- カタクチイワシ
- 生シラスとしての価値が最も高い。
- 身が柔らかく甘みがあり、漁獲量も多いため全国的に流通。
- 透明感があり、刺身や丼にすると絶品。
- マイワシ
- カタクチイワシよりも少し価値が落ちるが、十分美味しい。
- 旨味が強めで、ややしっかりした食感が特徴。
- 地域によってはカタクチイワシと同等に扱われることも。
- ウルメイワシ
- 生シラスとしての価値は最も低い。
- 身が少し水っぽく、劣化が早いため扱いが難しい。
- 加工品（干しシラスなど）では問題なく使用されるが、生食ではやや敬遠されがち。
まとめ
一般的に、生シラスとして一番評価が高いのはカタクチイワシ＞マイワシ＞ウルメイワシの順になります。
ウルメイワシは痛みが早く、水っぽいため生シラスとしての価値が低いとされています。
