回遊魚が釣り人の間で「青物」と呼ばれる理由は、以下の2つの観点から説明できます。
1. 体色が青みがかっている
多くの回遊魚は、体の背側（上側）が青や緑がかった色をしているのが特徴です。
例えば、ブリ、カンパチ、ヒラマサ、サバ、カツオ、マグロなど、いわゆる「青物」と呼ばれる
魚のほとんどが、青～緑系の背色を持っています。
これは「背側は海の青色に溶け込み、腹側は光に紛れる」というカウンターシェーディングの
一種で、外敵から身を守るための保護色でもあります。
2. 「赤身の魚」 vs. 「白身の魚」という分類
釣り人や市場での魚の分類として、魚の肉質で「赤身・白身」と分けることがあり、青物は
赤身に分類されることが多いです。
青物の代表的な魚は筋肉に多くのミオグロビンを含み、**身が赤っぽい（またはピンク色）**
のが特徴です。
対照的に、タイやヒラメなどの白身魚はミオグロビンが少なく、透明感のある白い身をしています。
そのため、「背が青く、赤身の回遊魚」が「青物」と呼ばれるようになったと考えられます。
補足: 「青物」の例外
一部、「青物」として扱われない回遊魚もあります。
例えば、シイラ（背は青緑色だが、身は白身）やサメ類（回遊性だが白身）などは、「青物」
とは呼ばれません。
また、スズキは回遊性を持つものの、青物には含まれません。
まとめ
回遊魚が釣り人の間で「青物」と呼ばれる理由は、以下の2つの観点から説明できます。
1. 体色が青みがかっている
多くの回遊魚は、体の背側（上側）が青や緑がかった色をしているのが特徴です。
例えば、ブリ、カンパチ、ヒラマサ、サバ、カツオ、マグロなど、いわゆる「青物」と呼ばれる魚のほとんどが、青～緑系の背色を持っています。
これは「背側は海の青色に溶け込み、腹側は光に紛れる」というカウンターシェーディングの一種で、外敵から身を守るための保護色でもあります。
2. 「赤身の魚」 vs. 「白身の魚」という分類
釣り人や市場での魚の分類として、魚の肉質で「赤身・白身」と分けることがあり、青物は赤身に分類されることが多いです。
青物の代表的な魚は筋肉に多くのミオグロビンを含み、**身が赤っぽい（またはピンク色）**のが特徴です。
対照的に、タイやヒラメなどの白身魚はミオグロビンが少なく、透明感のある白い身をしています。
そのため、「背が青く、赤身の回遊魚」が「青物」と呼ばれるようになったと考えられます。
補足: 「青物」の例外
一部、「青物」として扱われない回遊魚もあります。
例えば、シイラ（背は青緑色だが、身は白身）やサメ類（回遊性だが白身）などは、「青物」とは呼ばれません。
また、スズキは回遊性を持つものの、青物には含まれません。
まとめ
「青物」という言葉は、
✅ 体色が青っぽい（特に背側）
✅ 赤身の魚である
✅ 回遊性が強い
この3つの特徴を持つ魚に使われる名称として定着しています。
