細かすぎる刺身の話:ビンチョウマグロは分厚くするな!薄めに切れ!

昨日食べたビンチョウマグロの刺身。

最近よく釣れてますよね。

これも父が釣ってきたビンチョウを切って造りました。

かなり分厚めにいってみたんですね。

これがイマイチだったんですね~w

ビンチョウの良さでもあり欠点でもあるんですが、旨味は少な目で雑味がなくクリアという特性があります。

今回は分厚くいっちゃったんで、味のないもちもちした塊を食っているような・・・

薬味や醤油のキレを邪魔しないので、薄切りなら本当においしくいただけます。

キレッキレの香りの中に、ふわっとビンチョウらしさが出てきますよ!

カツオみたいな身に味がしっかりあるような魚は厚くてもいいんですが・・・

食べる魚によって切り分けないとですね。

 

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