「縁側」とは？
一般的に「縁側（えんがわ）」といえば、カレイやヒラメのヒレの付け根にある筋肉の部分 を指します。
寿司ネタとして人気のある「縁側」は、特に ヒラメやカラスガレイ から取られることが多いです。
縁側の定義
「 です。
つまり、ヒレを持つ魚にはこの筋肉が存在しますが、すべての魚で食用として認識されるわけ
ではない というのがポイントです。
すべての魚に縁側はあるのか？
✅ 結論：ヒレを持つ魚には似たような部位があるが、食用になるとは限らない。
1. ヒレのある魚
- ほとんどの魚にはヒレがあるため、縁側に相当する筋肉は存在する。
- ただし 小型の魚や細長い魚（アジ・サバ・サンマなど）は筋肉が少なく、縁側としての価値がない。
- カレイ・ヒラメ・エイ など、ヒレが大きく発達している魚は縁側の部分が大きくなり、食用として成立する。
2. ヒレがない、または特殊な体の魚
- ウナギ・ハモ・アナゴ などの細長い魚は 腹びれや尻びれが退化 しており、縁側と呼べる部位がほぼ存在しない。
- フグ なども ヒレの周辺に食用として適した縁側のような部位は少ない。
- サメ もヒレは大きいが、筋肉の構造が異なり、縁側のような部位は食べられない。
結論
「ヒレを持つ魚には縁側に相当する部位があるが、食用として認識されるのは一部の魚のみ。」
特に ヒラメ・カレイ・カラスガレイ・エイ などは縁側が発達しており、食用として流通して
いるが、ほかの魚では食べられることは少ない。
もし「縁側のある魚」を探しているなら、ヒラメやカレイの仲間を選ぶのが正解！
