魚の部位である「縁側」とは、以下の特徴を持つ特定の部位を指します。
縁側の位置
- 魚のヒレ（特に胸ビレや腹ビレ）の周囲にある、筋肉と骨の間の部位を指します。
- 主に平べったい魚（ヒラメやカレイなど）の身の外側に位置します。
食感と特徴
- コリコリとした食感
縁側は筋繊維が密集しているため、他の部位より弾力があり、噛むと心地よい歯ごたえがあります。 - 脂が乗っている
魚全体の中でも特に脂肪分が多い部位で、噛むたびに甘みのある脂が口の中に広がります。 - 独特の旨味
筋肉部分よりも濃厚な風味があり、生食でも焼き物でも旨味が際立つ部位です。
調理や用途
- 刺身
縁側はその食感を楽しむため、刺身や寿司ネタとして使われることが多いです。特にヒラメやカレイの縁側は高級ネタとして人気。 - 炙り
表面を軽く炙ることで脂が溶け出し、香ばしさと旨味が増します。 - 煮物・揚げ物
煮付けや揚げ物にしても美味しく、ゼラチン質が多い部位ではプルプルとした食感が楽しめます。
縁側の魅力
- 他の身の部分と比べて量が少ないため希少性が高い。
- 魚種によって微妙に異なる歯ごたえと脂の風味があり、それぞれの個性が楽しめる。
- 特に刺身では、脂の甘みとコリコリ食感の組み合わせが格別。
「縁側」は魚の美味しさを存分に堪能できる贅沢な部位として、多くの魚好きに愛されています！
下記写真はクエの縁側。
大きいだけあり、縁側もデカイ。
