回転寿司で提供されている「ヒラメの縁側」の正体は、必ずしも本物のヒラメの縁側で
あるとは限りません。
以下の理由や事情から、代用品が使用されることが多いです。
本物のヒラメの縁側の特徴と現実
- 希少性が高い
ヒラメ1匹から取れる縁側の量は非常に少なく、1匹で数貫分しか取れません。そのため、本物のヒラメ縁側は高級寿司店などで提供されることが一般的です。 - 価格が高い
希少性の高さから、仕入れコストも高く、安価な回転寿司チェーンでは採算が合いません。
代用品の正体
- カラスガレイの縁側
- カラスガレイ（アメリカ産やアイスランド産など）は、ヒラメと同様に平べったい魚で、縁側部分が多く取れます。
- 味や食感がヒラメに似ており、コリコリ感や脂の乗り方も近いことから、回転寿司でよく利用されます。
- バラムツやアブラボウズ（稀なケース）
- 脂が多く、食感も似ていることから代用されることがあります。
- ただし、これらの魚は脂分が消化されにくく、過剰に食べると消化不良を起こす場合があるため、現在はほとんど使われていません。
- 加工された代替商品
- 魚のすり身やゼラチンを用いて「縁側風」に加工された製品も存在します。
- 味や食感をヒラメの縁側に近づける工夫がされています。
見分け方
- 価格で判断
回転寿司で1皿100～300円程度の「ヒラメの縁側」は、ほぼ確実に代用品です。本物のヒラメ縁側なら1貫でもそれ以上の価格がつくことが多いです。 - 脂の質感や味わい
ヒラメの縁側は脂が上品で甘みが強いですが、代用品（特にカラスガレイ）はやや脂が濃厚で、コクが強い傾向があります。
まとめ
回転寿司で提供されている「ヒラメの縁側」の多くは、カラスガレイの縁側や加工品が使用
されていることが一般的です。
本物のヒラメ縁側を楽しみたい場合は、高級寿司店や専門店で注文するのが確実です！
