天然の魚であっても、完全に菌や寄生虫が存在しないということは非常に稀です。
ただし、以下のような状況や種類によって菌や寄生虫がほとんどいない、またはリスクが低い魚も
存在します。
1. 寄生虫のリスクが低い魚
以下の魚は、寄生虫の発生が少ないことで知られています：
- マグロ類
- クロマグロ、キハダマグロ、メバチマグロなど。
マグロは高い遊泳力を持ち、海の深い場所を高速で移動するため、寄生虫が付着しにくいです。 - 特にアニサキスのリスクが低いことで知られています。
- クロマグロ、キハダマグロ、メバチマグロなど。
- カジキ類
- マグロ同様、高速で泳ぐ魚で、寄生虫が少ないとされています。
2. 寄生虫が付きにくい生活環境の魚
- 深海魚
- キンメダイ、アンコウなどの深海魚は、寄生虫の影響を受けにくい環境に生息しています。
- ただし、細菌の繁殖リスクはあります。
- 淡水魚
- 一部の湖や高山地帯の冷水域に生息する魚（例：ワカサギ）は寄生虫が少ない場合があります。
- ただし、地域や水質によって異なります。
3. 細菌のリスクが低い魚
- 天然魚でも冷たい海域に生息する魚（例：タラ、サケ）は、体温が低いため細菌の繁殖が遅く、菌の影響が少ない場合があります。
- ただし、加工や保管が不適切だと菌が増える可能性があります。
4. 天然で寄生虫や菌がない可能性のある条件
- 極めて冷たい海域
- 南極や北極に近い地域では寄生虫が活動しにくいため、そこで取れる魚は安全性が高いことがあります。
- 特殊な生活環境
- 一部の魚（例：特殊な環境に棲むヒラメやカレイ）は寄生虫や細菌のリスクが低いことがありますが、絶対ではありません。
5. 加工や調理で安全を確保
たとえ天然魚で寄生虫や細菌が少ないとされる魚でも、以下のような対策が必要です：
- 冷凍処理
- アニサキスなどの寄生虫は-20℃以下で24時間冷凍することで死滅します。
- 加熱調理
- 細菌や寄生虫のリスクを完全に排除するために、魚を中心温度70℃以上で調理するのが最も確実です。
結論
天然魚で完全に菌や寄生虫が存在しないという魚はほぼありません。
ただし、深海魚や高速で泳ぐ魚など、一部の魚種や環境条件ではそのリスクが非常に低くなることがあります。
リスクをさらに抑えるには、適切な処理や調理が不可欠です。
