現在よく釣れているのは30~35㎝くらいのヤイトガツオ。
40㎝を超えるあたりから、脂も乗って美味しくなってきます。
35㎝くらいでは脂の乗りはないですが、赤身特有の酸味がありそれなりに美味です。
今回はユッケにして、脂質の不足分を補う料理を作ってみました!
アボカド
マグロに近いような味わいの脂質です。
マニアックなことをいうと不飽和脂肪酸という体にとって良質な脂質が多く含まれているので、日常生活でも積極的に食べたい食材ですね。
ヤイトガツオの脂質のなさをカバーして、バターのようなコッテリ感を出してくれます。
ごま油
完全に風味付けの為ですね。鼻から抜けるキレのある香りが最高!
これが無ければ味は薄っぺらくなります。
卵黄
まろやかさとこってり感の為ですね。
醤油との親和性がよく、ねっとりとしたソースのもとになってくれます。
味のり
細かくして振りかけています。
ノリはグルタミン酸やイノシン酸などのうまみ成分が豊富に含まれている為、味に深みが出ます。
薬味 ミョウガ:ネギ
ミョウガのキリっとした香りで風味を引き締めて、ネギのアリシンという辛み成分(ニンニクにも多い)でコッテリした味をまとめてくれます。
ここまですれば超絶品ですよ!
まぁヤイト以外でも大体美味しくなりますが(笑)
白身だと酸味が無いのでもっと淡白な味になります。食感はいいですが!
堤防などでヤイトが釣れて、料理に困っていたら是非やってみて下さい!